Почему часто корнеплоды образуются у двулетних растений?

МОднолетние растения проходят весь жизненный цикл от семени, посаженного в почву, до формирования цветов и плодов, за один сезон роста.

Многолетние травянистые растения сохраняют корневую систему несколько сезонов роста, в то время как их надземная часть зимой погибает.

Свое происхождение двулетники ведут от многолетних, вынужденных при к условиям засушливого или холодного климата. В первый год формируется листовая розетка у поверхности земли, на второй год происходит рост в стрелку, цветение и образование плодов и семян.

Все предметы, попавшие в торф и захороненные в его толще, сохраняются многие века почти без изменений. Торф хорошо консервирует органические остатки, которые долго в нем не гниют. 
Торфяник, как природно-географический объект, отличается рядом факторов сохранности органических материалов: 

обилие влаги, со слабой проточностью замедляет испарение влаги из органики; 
низкая теплопроводность торфа дольше сохраняет низкие температуры; 
бедность торфа минеральными питательными веществами, затрудняющая деятельность растений; 
наличие в ряде слоев антисептических веществ затрудняющее деятельность разлагающих микроорганизмов; 
наличие в глубинных слоях токсичных веществ затрудняющее деятельность разлагающих микроорганизмов; 
отсутствие доступа кислорода на глубине свыше 15-ти сантиметров затрудняющее деятельность разлагающих микроорганизмов.

При организмов к среде обитания.В результате длительного эволюционного процесса у всех организмов постоянно развиваются и совершенствуются их при к условиям окружающей среды. При один из результатов эволюции, взаимодействия ее движущих сил – наследственности, изменчивости, естественного отбора. Второй результат эволюции – разнообразие органического мира. Сохранившиеся в процессе борьбы за существование и естественного отбора организмы, составляют весь существующий сегодня органический мир. Мутационные процессы, происходящие в ряду поколений, ведут к возникновению новых генетических комбинаций, которые подвергаются действию естественного отбора. Именно естественный отбор определяет характер новых адаптаций, а также направление эволюционного процесса. В результате у организмов возникают самые различные при к жизни. Любое при возникает в результате длительного отбора случайных, фенотипически проявившихся мутаций, полезных виду.