Вода не смачивает и не растворяет жир. в этом нетрудно убедиться, если потереть пальцами лезвие безопасной бритвы и осторожно положить бритву плашмя на поверхность воды, налитой в блюдце. бритва плавает, так как кожный жир, оставшийся на ее поверхности, отталкивает воду, не дает ей смочить металл. добавьте в воду немного мыльной пены. почему через некоторое время бритва тонет? почему вода с мылом лучше очищает кожу?

Вообщем то конкрентно в этом случае основной смысл в том, что мыльная пена(моющее средство) уменьшает поверхностное напряжение воды и жир растворяется как бы образуя суспензию.
если рассматривать вопрос о том почему вообще мыло смывает жир, то это писать много и с хим формулами

Андреас Везалий (годы жизни 1514-1564) принадлежит к роду Витингов, которые долгое время жили в Нимвегене. Учеными медиками были несколько поколений его семьи. Например, прапрадед Андреаса, Петр, был ректором и профессором Лувенского университета, врачом самого императора Максимилиана. Будучи библиофилом и увлекаясь трактатами по медицине, он не жалел средств на приобретение рукописей, потратив на них часть своего состояния. Петр написал комментарий к четвертой книге Авиценны, великого восточного энциклопедиста. Книга называется "Канон врачебной науки".

Каждая ткань выполняет определенные функции , исходя из своего строения . Эпител и й - покровная функция защитная выделительная . Соединительная покровная функция , защитная , двигательная соединяет кожу с мышцами , поддерживает органы в организме . Сглаживание трущихся поверхностей костей . Защита от деформации дыхательных путей , ушных раковин , мышечная произвольные движения тела и его частей , мимика лица речь Непроизвольные сокращения автоматия ) сердечной мышцы для проталкивания крови через камеры сердца Имеет свойства возбудимости и сократимости , нервная - высшая нервная деятельность связь организма с внешней средой Центры условных и безусловных рефлексов . Нервная ткань обладает свойствами возбудимости и проводимости .