Какие органы называют органами - мишенями ? ? почему они получили такое название?

"Органы-мишени" - это органы, на которые направлено действие какого-любо гормона. 
Т.е. определённый гормон реагирует на определённый орган, а орган, в свою очередь, реагирует только на этот гормон игнорируя все другие. 

Обычно краб находится у стебля актинии, прикрывшись ее щупальцами. Если все спокойно, то сверху можно увидеть первую пару ходильных ног и рострум краба, а его четвертая пара ног всегда готова, при необходимости, ухватиться за актинию. Если краба потревожить, то он пятится назад, прячась за щупальца, а актиния, что удивительно, не делает никаких попыток его схватить. Связь краба со своей актинией достаточно крепка. Когда исследователи отсаживали его на довольно большое расстояние, то краб целеустремленно двигался именно к своему анемону, игнорируя любые предметы, которые могли стать ему убежищем, и даже актиний других видов. Есть предположение, что эти крабы не чувствительны к яду Anemonia sulcata, и этим, возможно, объясняется безразличие полипов к ним. Подобное сотрудничество более полезно для краба, чем для актинии, но иногда ей все же удается полакомиться остатками его обеда. краб погибает.

Полипептиды - полимеры, построенные из остатков аминокислот (от 6-10 донескольких десятков) . Условная граница между полипептидами и белками лежитв области молекулярной массы 6000 (ниже нее - полипептиды, выше - белки). Многие антибиотики, гормоны, токсины по химической природе - полипептиды. Осуществлен химический синтез многих полипептидов. 

Дипепти́ды (от греч. peptós — сваренный, переваренный) — органические соединения, состоящие из двух аминокислотных остатков, связанных пептидной связью. Дипептиды — соединения, промежуточные между полипептидами и аминокислотами. 
аланин-цистеин

Пептиды это молекулы, присутствующие в каждой живой клетке и обладающие самыми разнообразными биохимическими свойствами. Пептиды образовываются из двух или более аминокислот. Молекула пептида — это последовательность аминокислот: два и более аминокислотных остатка, соединённых между собой амидной связью, составляют пептид.