Можно ли назвать коленный рефлекс - раздражимость?

Да т.к. реагируют на раздражимость рефлексом.

Да.
Рефлекс - это мгновенный ответ на внешний раздражитель, он координируется нервной системой. А его путь имеет название рефлекторная дуга. Сигнал о раздражении транслируется с афферентных нервов в эфферентные центры в спинном мозге. Затем он передается в мышцы, которые сокращаются. Отсутствие рефлексов - симптом заболевания мышц, нервной системы, мозга, особого эмоционального состояния. Жизненно важные процессы организма также работают рефлекторно, например, подача слюны при потреблении пищи.

Координация и регуляция жизнедеятельности организмов осуществляется благодаря работе нервной и эндокринной систем.

В основе деятельности нервной системы лежат рефлексы. Рефлекс ответная реакция организма на раздражение , осуществляемая с нервной системы (она работает за счет нервных сигналов, которые передаются по нервам с большой скорость (от 50-до 120 метров в секунду).

В основе эндокринной системы лежит действие химических веществ - гормонов, которые передаются по крови, работают на конкретный орган, и действуют длительное время.

У простейших одноклеточных нет, выше названных систем, но они могут реагировать на изменение температуры или изменение химического состава воды (например , если в каплю воды с амебами поместить кристаллик соли, то она сжимается втягивая ложноножки) - это называют раздражимостью или чувствительностью.

Если в пустыни жарко, то животные при к жизни в пустыни (прячутся в норы, или впадают в летнюю спячку - состояние анабиоза, при котором все жизненные процессы замедляются, пережидают неблагоприятные условия окружающей среды). 

Во всем тексте говорится только об одном типе регуляции - это гуморальная регуляция. Гуморальная регуляция обеспечивается действием различных гормонов и веществ, растворимых в крови, лимфе или межклеточной жидкости. 
Плюсы гуморальной регуляции:
+ целенаправленное действие на органы или ткани (специфичность действия)
+ регуляция роста организма в молодом возрасте
+ регуляция обмена веществ
+ регуляция возбудимости нервных клеток
+ подавление аллергических реакций и воспалительных процессов
+ регуляция кровеносной системы
+ регуляция половой системы
+ регуляция химического состава жидких сред организма (кровь, лимфа, тканевая жидкость)
+ регуляция жизненно важных процессов в растении и т.д.
Минусы гуморальной регуляции (если нарушена работа желез или органов):
- гигантизм
- акромегалия
- карликовость
- обезвоживание
- базедова болезнь
- миксидема
- кретинизм
- отставание\раннее созревание в половом развитии
- сахарный диабет, кома и т.д.