Ход работы 1. в штативе установите пять пробирок и пронумеруйте их. 2. в каждую пробирку поместите по 2 капли растительного масла и по 1 мл чистиллированной воды. 3. затем добавьте в 1-ю пробирку 5 капель желчи, во 2-ю — 5 капель раство- na щелочи, в 3-ю — 5 капель раствора мыла, в 4-ю — 5 капель раствора белка, в 5-ю - 5 капель дистиллированной воды. 4. содержимое пробирок встряхивайте в течение примерно 1 мин с одинако- вой частотой и интенсивностью. 5. наблюдайте за устойчивостью эмульсий на протяжении 1-10 мин. 6. эмульсия считается расслоившейся, если масло отделилось и образовало пленку на поверхности воды.

СЕРОЕ ВЕЩЕСТВО МОЗГА - это нервная ткань темного цвета, из которой состоит КОРА ГОЛОВНОГО МОЗГА. Присутствует также в СПИННОМ МОЗГЕ. Отличается от так называемого белого вещества тем, что содержит больше нервных волокон (НЕЙРОНОВ) и большое количество беловатого изолирующего материала, называемого МИЕЛИН.
Белое вещество - это нервная ткань в виде плотно упакованных пучков нервных волокон, покрытых миелиновым покровом, содержащаяся в головном и спинном мозге. В головном мозге белое вещество находится внутри, а серое вещество (тела нервных клеток) снаружи.
Ядра головного мозга - это входящие в состав каждого полушария: кора головного мозга и белое вещество полушарий; базальные ядра (pars basalis telencephali), - расположенные в центре полушарий, и обонятельный мозг (rhinencephalon) филогенетически наиболее старая часть мозга.
Блуждающий нерв - это десятая пара черепномозговых нервов, парный смешанный нерв, содержащий двигательные, чувствительные и вегетативные (симпатические и парасимпатические) волокна. Б. н. имеет три ядра в продолговатом мозге, общие с языкоглоточным нервом: дорзальное (вегетативное), вентральное, или двойное (двигательное), и ядро т. н. отдельного пучка (чувствительное).
Симпатический нерв - это  импатическая нервная система, один из двух отделов вегетативной (автономной) нервной системы.
Представляет совокупность нервных стволов, узлов и сплетений. Вместе с парасимпатической нервной системой регулирует так называемые растительные процессы — кровообращение, дыхание, пищеварение и другие, непосредственно не подчиненные влиянию сознания и воли.
Соматическая нервная система - это от греч. soma, родительный падеж somatos — тело), часть нервной системы, иннервирующая мышцы тела; обеспечивает сенсорные и моторные функции организма.

Головной мозг находится в мозговом отделе черепа, который защищает его от механических повреждений. Снаружи он покрыт мозговыми оболочками с многочисленными кровеносными сосудами. Масса головного мозга у взрослого человека достигает 1100 – 1600 г. Головной мозг можно разделить на три отдела: задний, средний и передний. 
К заднему отделу относятся: продолговатый мозг, мост и мозжечок, а к переднему — промежуточный мозг и большие полушария. Все отделы, включая большие полушария, образуют ствол мозга. Внутри больших полушарий и в стволе мозга имеются полости, заполненные жидкостью. Головной мозг состоит из белого вещества в виде проводников, соединяющих части мозга между собой, и серого вещества, расположенного внутри мозга в виде ядер и покрывающего поверхность полушарий и мозжечка в виде коры. Функции отделов головного мозга 
Продолговатый мозг является продолжением спинного мозга, содержит ядра, управляющие вегетативными функциями организма (дыханием, работой сердца, пищеварением) . В его ядрах расположены центры пищеварительных рефлексов (слюноотделения, глотания, отделения желудочного или поджелудочного сока) , защитных рефлексов (кашля, рвоты, чихания) , центры дыхания и сердечной деятельности, сосудодвигательный центр. 
Мост — продолжение продолговатого мозга, через него проходят нервные пучки, связывающие передний и средний мозг с продолговатым и спинным. В его веществе лежат ядра черепно-мозговых нервов (тройничного, лицевого, слухового) . 
Мозжечок находится в затылочной части головы позади продолговатого мозга и моста, отвечает за координацию движений, поддержание позы, равновесия тела. 
Средний мозг соединяет передний и задний мозг, содержит ядра ориентировочных рефлексов на зрительные и слуховые раздражители, управляет тонусом мышц. 
Промежуточный мозг расположен впереди среднего, получает импульсы от всех рецепторов, участвует в возникновении ощущений. Его части согласуют работу внутренних органов и регулируют вегетативные функции: обмен веществ, температуру тела, кровяное давление, дыхание, гомеостаз. Через него проходят все чувствительные пути к большим полушариям мозга. 
Большие полушария — наиболее развитый и крупный отдел головного мозга. Покрыты корой, центральная часть состоит из белого вещества и подкорковых ядер, состоящих из серого вещества — нейронов. Складки коры увеличивают поверхность. Здесь находятся центры речи, памяти, мышления, слуха, зрения, кожно-мышечной чувствительности, вкуса и обоняния, движения. Деятельность каждого органа находится под контролем коры.