Задание 2. Определите массу нетто горбуши потрошеной с головой при разделке на филе с кожей и реберными костями, если масса брутто рыбы 0, 65 кг. (Таблица 25, Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб с костным скелетом (всех семейств) при использовании сырья и рыбы специальной разделки)

ответ: масса филе с кожей без костей составляет 38,3 кг

Объяснение:

m филе – ? Рыба специальной разделки соответствует рыбе

непластованной (т. е. без чешуи, головы, плавни-

ков, внутренностей).

Отходы при разделке непластованной рыбы установлены 39%, а при разделке на филе с кожей без костей – 54%.

Дополнительные отходы составляют 54% – 39% = 15%.

Выход рыбы непластованной 100% – 39% = 61%.

т. е. при поступлении рыбы спецразделки дополнительные отходы при разделке на филе составят:

61 – 100%

15-х х = 15 х 100 = 23,4%

61

таким образом, масса филе

50 кг – 100%

х 2 – 23,4% х 2 = 50 х 23,4 = 11,7 кг

100

m филе = 50 – 11,7 = 38,3 кг

ответ: масса филе с кожей без костей составляет 38,3 кг.

ответ: масса филе с кожей без костей составляет 38,3 кг

m филе – ? Рыба специальной разделки соответствует рыбе

непластованной (т. е. без чешуи, головы, плавни-

ков, внутренностей).

Отходы при разделке непластованной рыбы установлены 39%, а при разделке на филе с кожей без костей – 54%.

Дополнительные отходы составляют 54% – 39% = 15%.

Выход рыбы непластованной 100% – 39% = 61%.

т. е. при поступлении рыбы спецразделки дополнительные отходы при разделке на филе составят:

61 – 100%

15-х х = 15 х 100 = 23,4%

61

таким образом, масса филе

50 кг – 100%

х 2 – 23,4% х 2 = 50 х 23,4 = 11,7 кг

100

m филе = 50 – 11,7 = 38,3 кг

ответ: масса филе с кожей без костей составляет 38,3 кг.

Подробнее - на -

Класс Пресмыкающиеся, или Рептилии, насчитывает около 6 тыс. видов. ... Тело пресмыкающихся разделено на отделы — голову, туловище, хвост и две пары конечностей. Конечности располагаются по бокам туловища и прижимаются к земле (как бы смыкаются с поверхностью), поэтому этот класс получил такое название — пресмыкающиеся.

Тело пресмыкающихся разделено на отделы — голову, туловище, хвост и две пары конечностей. Конечности располагаются по бокам туловища и прижимаются к земле (как бы смыкаются с поверхностью), поэтому этот класс получил такое название — пресмыкающиеся.

Кожа сухая, не содержит желез. Кожные покровы образованы ороговевшим эпидермисом (роговыми чешуйками, или щитками). Роговые чешуйки предохраняют животное от испарения влаги и иссушения.

ответ: Влажность — это экологический фактор, который характеризуется содержанием воды в воздухе, почве и живых организмах. Вода является основной минеральной составной частью организма. Вот почему количество воды, которая содержится в окружающей среде, наряду со светом является одним из важнейших показателей среды обитания.

Основными источниками воды служат осадки, подземные воды, роса и туман. По количеству осадков среда обитания может быть пустыней, степью, болотом и влажными лесами. По отношению к воде растения подразделяются на следующие экологические группы:

гидрофиты — растения, живущие в воде;

гигрофиты — растения, произрастающие в условиях повышен­ной влажности;

мезофиты — растения, живущие в условиях нормальной влажности;

ксерофиты — растения, живущие в условиях недостаточной влажности.

Примером ксерофитов могут служить саксаул, верблюжья колючка, джузгун. У ксерофитов выработались при к жизни в условиях недостаточной влажности. Их клетки имеют своеобразную цитоплазму, жёсткие и тонкие листья, иногда превращающиеся в шипы. Корни у верб­люжьей колючки и саксаула очень длинные, достигают подземных вод. Многие растения уменьшают испарение воды путём сбрасывания листьев летом. Некоторые сельскохозяйственные растения, например джугара и хорошо переносят недостаток воды.

У животных, обитающих в пустынях и степях, выработаны механизмы при к условиям безводья. Они могут быстро передвигаться на далёкие расстояния и добираться к местам водопоя.

Грызуны, пресмыкающиеся, насекомые и другие мелкие животные пустыни поддерживают водный баланс за счёт воды, которая образуется в их организме в результате окислительных реакций. Особенно много воды образуется при окислении жиров (100 г жиров при окислении образуют 100 г воды). Вот почему жировой слой в теле животных пустыни достигает значительной толщины (верблюжий горб).

Малая проницаемость наружных покровов многих животных пустыни предотвращает испарение воды через кожу. Большинство их ведёт ночной образ жизни, а днём прячется в норах.

У растений и животных существуют следующие механизмы при к недостатку воды.

Наличие факторов, уменьшающих испарение воды:

превращение листьев в колючки (хвойные деревья);наличие толстой кутикулы (насекомые, ксерофиты);

увядание листьев (альпийские растения);

опадание листьев в засуху;

раскрытие устьев листьев ночью и закрытие днём;

транспирация и уменьшение потоотделения (степные и пустынные растения, верблюд);

укрытие животных в норах (мелкие пустынные млекопитающие, например, пустынная крыса);

закрытие дыхательных отверстий клапанами (многие насе­комые).

Усиление всасывания воды:

наличие широкой поверхности корневой системы;

большая длина корня и его проникновение на глубину;

прокладывание животными путей к подземным водам (термиты).

Запасание воды:

в слизистых клетках и в клеточных стенках;в специальном мочевом пузыре (пустынная жаба);

в виде жира (пустынная крыса, верблюд).

Физиологическая устойчивость к потере воды:

сохранение жизнедеятельности при большой потере воды (папоротники, плауны, мохообразные, лишайники);

быстрое восстановление массы тела при наличии воды даже после её значительного уменьшения (дождевой червь, верблюд);

сохранение при неблагоприятных условиях в виде семени, клубня, луковицы;

летняя спячка в коконе (дождевой червь, двоякодышащие рыбы).

Миграция из безводных мест в места, где есть вода (многие животные степей и пустынь).

Подробнее - на -

Объяснение: