тжб жаратылыстану (II) Өз аймағыздық экологиялық мәселелерін шешудің жолдарын ұсыныңыз. ;-(

Многие грибы употребляются людьми в пищу в качестве вкусного и питательного продукта. В плодовых телах грибов много воды и широкий набор органических и минеральных веществ. Большую часть сухого вещества грибов составляют белки и азотистые соединения, в том числе грибная клетчатка. Основа этого азотсодержащего полисахарида – фунгин (мицетин), вещество, аналогичное хитину, из которого состоят покровы насекомых и панцири ракообразных. Естественно, грибная клетчатка усваивается с трудом, что несколько снижает питательную ценность грибов.

Обилие белков в грибах объясняет не только распространенное их название – лесное мясо, но и использования: грибы действительно употребляют вместо мяса, а не как замену овощей. Углеводов в грибах примерно в два раза меньше, чем белков, и этим они отличаются от зелёных растений, которым свойственно обратное соотношение. Существенной особенностью углеводного состава макромицетов является наличие специфического грибного сахара микозы и полное отсутствие крахмала, вместо которого в клетках грибов накапливается гликоген.

Съедобные грибы богаты витаминами. В их плодовых телах обнаружены витамины А, В1, В2, С, D и РР. Витамина А особенно много в лисичках и рыжиках; здесь он представлен каротином (провитамином А), который и окрашивает эти грибы в яркий цвет. По содержанию тиамина (витамина В1) многие грибы не уступают зерновым продуктам. Никотиновой кислоты (витамина РР) в грибах примерно столько, сколько в печени.

По наличию минеральных веществ грибы приближаются к фруктам. В состав грибных клеток входят соли калия, фосфора (почти столько же, сколько и в рыбе), натрия, кальция, железа. В грибах имеются цинк, медь, фтор и другие микроэлементы, правда, не выше нормы, обычной для растительных продуктов.

Исследования биохимического состава грибов показали, что многие из них являются источниками биологически активных и лекарственных веществ. Известно, что некоторые грибы применяются в народной медицине. К настоящему времени выделено свыше 40 биологически активных веществ, содержащихся в грибах.

Привычное для обывателя распределение на съедобные и несъедобные грибы в действительности несколько шире, выделяют также условно съедобные и ядовитые. Название ядовитых грибов неслучайно: с самого своего рождения они содержат токсины, которые могут стать смертельными для человека. Например, в бледной поганке токсинами являются аманитин, фаллоин, фаллоидин. Достаточно съесть всего 100 граммов грибов, чтобы умереть. Несколько ядов содержит и мухомор вонючий. Один из них - вирозин – разрушает органы кроветворения, нервную систему.

Ядовитыми являются несколько видов мухоморов (поганковидный, пантерный, лимонный, красный), говорушки (беловатая, серовато-восковая), зонтики (каштановый, бледно-розовый), шампиньоны (желтокожий, пестрый), паутинники (оранжево-красный), волоконницы (бузиновая, волокнистая, грязная, жестковолосая, бузиновая), рядовки (белая, губительная, серно-желтая, прутьевидная) и многие другие грибы, которые можно еще долго перечислять. Чтобы не попасть впросак, лучше всего пользоваться простым и понятным правилом – при наименьшем подозрении, гриб лучше оставить расти. Приятный запах или вкус не являются показателями неядовитости гриба. Например, бледно-розовый зонтик, распространенный в Украине, имеет приятный фруктовый запах.

Несъедобные грибы – это те, которые даже при желании вследствие неприятного запаха, вкуса трудно будет попробовать.

Некоторые грибы обозначены в справочниках как такие, чьи съедобные качества и свойства еще неизвестны. Отсюда не следует, что в качестве эксперимента эти грибы можно попробовать, а вдруг откроется неземной вкус или необычные возможности после их употребления. Ни при каких обстоятельствах нельзя есть говорушку рыже-бурую, рядовку желто-бурую, коллибию пятнистую, Условно съедобные грибы, например сморчковые, перед употреблением следует обработать. Грибники рекомендуют их отварить в течение 20 минут, после отвар сливается, а грибы обмываются холодной водой. Неотваренные сморчки и строчки могут привести к отравлению с летальным исходом. Причем яд в организме человека может накапливаться со временем. Иными словами, если первый раз человек попробовал сморчки и не отравился, то следующие разы могут быть непредсказуемыми.

Условно съедобными являются также млечники с едким соком, сыроежки, валуи, волнушки, горькушки, сприпицы – эти грибы вымачивают или отваривают, а потом же засаливают или консервируют. Интересные характеристики имеют условно съедобные свинушки, отравление от которых может наступить не у всех.

Только солеными едят сыроежки (пищевую, жгуче-едкую), подгруздки черные, валуи, белянки, грузди перечные, серушки, горькушки, поскольку в свежем состоянии они вызывают раздражение желудка и кишечника.

Такие показатели, как червивость, почернение серебряной ложки в отваре, побурение луковицы не являются свидетельствами ядовитости или неядовитости гриба. Необходимо собирать только известные грибы.Как- то так)))