У «корисне» сквашивании молока беруть участь молочнокислі, пропіоновокислі бактерії, кефірні грибки і молочні дріжджі.
Молочнокислі мікроби містяться в молоці в природних умовах і є основними «винуватцями» того, чому скисає молоко. Біологія бактерій заснована на переробці ними лактози в молочну кислоту. В результаті кислотність напою підвищується, а білок-казеїн згортається. Деякі види молочнокислих бактерій вносять у молоко спеціально для отримання кисляку, сиру, кисломолочних сирів, сметани і ацидофилина. До цієї групи відносяться: ацидофільна, болгарська і сирна молочнокислі палочкі- молочнокислі стрептококи.
Пропіоновокислі бактерії вносять у молоко при виробництві сирів. В результаті переробки молочного цукру утворюються пропіонова і оцтова кислоти і виділяється вуглекислий газ.
Одночасно з молочнокислим бродінням в молоці може протікати і спиртове бродіння. Викликається воно специфічними дріжджами і застосовується при виробництві кефіру.
Для отримання кислого незбиране молоко достатньо залишити в теплому місці на 1-2 дні. А ось для виготовлення інших продуктів потрібні мікроорганізми вносять в підготовлений субстрат. Це пояснює, чому молоко скисає з тим чи іншим результатом.
Поделитесь своими знаниями, ответьте на вопрос:
1)Что из себя представляет возвратное скрещивание?а) один из родителей гетерозиготен, второй гомозиготен по рецессивному генуб) оба родителя гомозиготны по определенному генув) оба родителя гетерозиготныг) один из родителей гомозиготен по доминантному гену, второй из родителей гетерозиготен2)Каково число хромосом в клетке после завершения митоза?а) утраиваетсяб) сохраняется прежнее числов) удваиваетсяг) уменьшается
1-а
2- б
Объяснение:
Возвратными называют скрещивания, при которых гибрид повторно скрещивают с одной из родительских форм.
Например:
Р: АА (жен.). × аа ( муж.)
F1: Aa(жён.). × аа (муж. родительская особь)
F2:. Aa( 50% и женщин и мужчин)
аа ( 50% и женщин и мужчин)