1. Ассортимент и товароведная характеристика холодных блюд 2. Технология приготовления бутербродов открытых 3. Технология приготовления салата из свежей капусты 4. Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления бутербродов открытых и салата из свежей капусты 5. Правила проведения бракеража блюд

1. Ассортимент и товароведная характеристика холодных блюд: Ассортимент холодных блюд включает в себя разнообразные салаты, закуски, канапе, мягкие и твердые сыры, колбасные изделия и прочие продукты, которые подаются без нагревания. Товароведная характеристика холодных блюд включает в себя описание внешнего вида, вкуса, аромата, состава, способа хранения и срока годности каждого блюда. 2. Технология приготовления бутербродов открытых: - Подготовка ингредиентов: нарезка свежего хлеба на ломтики, приготовление начинки (например, нарезанной копченой колбасы, свежих овощей, зелени и т.д.). - Размещение начинки на хлебе: равномерное распределение начинки по поверхности ломтика хлеба, чтобы каждый бутерброд был сытным и вкусным. - Декорация бутербродов: добавление декоративных элементов, таких как ломтики огурца, помидора, лимона, зелени и т.д. - Подача: оформление бутербродов на блюде или тарелке и сервировка на стол. 3. Технология приготовления салата из свежей капусты: - Подготовка ингредиентов: нарезка свежей капусты на тонкие полоски, нарезка овощей (морковь, огурцы, помидоры и т.д.), приготовление соуса для заправки (майонез, сметана, уксус, масло и т.д.). - Смешивание ингредиентов: соединение нарезанной капусты и овощей в одной емкости, добавление заправки. - Подача: оформление салата на блюде или тарелке и сервировка на стол. 4. Виды технологического оборудования, необходимого для приготовления бутербродов открытых и салата из свежей капусты: - Нож: для нарезки свежей капусты, овощей, нарезки начинки для бутербродов. - Доска для нарезки: для удобства и безопасности нарезки ингредиентов. - Тарелки или блюда: для подачи готовых бутербродов и салата. - Лопатка или ложка: для равномерного распределения начинки на ломтиках хлеба или смешивания ингредиентов салата. - Миска: для смешивания салата и приготовления соуса для заправки. 5. Правила проведения бракеража блюд: - Установление необходимости проведения бракеража: определение, какие блюда или продукты не соответствуют установленным требованиям к качеству, внешнему виду или безопасности. - Выявление брака: осмотр каждого блюда или продукта для определения наличия дефектов, таких как повреждения, загрязнение или неправильное исполнение рецептуры. - Разделение брака от пригодных продуктов: удаление бракованных блюд или продуктов от качественных и пригодных для использования. - Пометка бракуемых блюд или продуктов: обозначение бракованных продуктов или блюд специальной маркировкой или пометкой, чтобы они не могли быть использованы в дальнейшем в приготовлении и подаче блюд. Надеюсь, эти пошаговые решения и объяснения помогут вам лучше понять и запомнить все необходимые детали и нюансы. Если у вас возникнут еще вопросы, не стесняйтесь обращаться. Я всегда готов помочь!