1.Для того, чтобы полипептид функционировал нормально, его цепь должна быть надлежащим образом скручена и свёрнута, т.е. он должен иметь совершенно определённую трёхмерную конфигурацию. Чем это обеспечивается? Какое значение имеет конфигурация полипептида? 2.Кулинарам известно, что если сырое мясо положить в кастрюлю с кипящей водой и варить незначительное время, то получится вкусное сочное мясо и невкусный бульон. Если, наоборот, сырое мясо поместить в кастрюлю с холодной водой, а затем довести до кипения и варить достаточно длительное время, то мясо потеряет сочность, а бульон станет наваристым. Объясните эти различия с точки зрения химического состава и свойств продуктов. 3.При окислении 1r белка выделяется столько же энергии, сколько при окислении 1г углеводов. Почему организм использует белки как источник энергии только в крайних случаях?