ответ:
сырье закладывают в холодную воду с целью максимальной экстракции питательных веществ. затем доводят до кипения на сильном огне. после закипания бульонов, снимают пену с целью снижения денатурации белка.
если мясо животных поступило с территорий неблагополучных, то бульон после закипания рекомендуется слить, затем залить мясо горячей водой и продолжить варку. на территориях с радиационным заражением бульоны варить не рекомендуется.
в процессе варки снимаем излишний жир, варим на медленном огне при закрытой крышке. за 30-40 мин. до конца варки бульона кладут подпеченные коренья, а также стебли пряной зелени связанной в пучок. готовый бульон солят в конце с целью снижения денатурации солерастворимых белков, затем бульоны настаивают 10-20 минут и процеживают. бульоны можно готовить концентрированными. концентрированным называют бульон выход которого 1 л., из 1 кг. продукта. если для варки обычного бульона на 1 кг. продукта берут 3,5 л., воды, то для концентрированного на 1 кг. 3-4 л., воды.
готовые бульоны разводят до требуемого объема горячей водой и доводят до кипения. если для варки бульонов используют кубики, то супы варят на воде без добавления соли.
кубики предварительно разводят в небольшом количестве горячей воды и вводят в готовый суп за 15-20 мин. до отпуска.
объяснение:
Поделитесь своими знаниями, ответьте на вопрос:
Только с решением и объяснением. a. в школе произошло чрезвычайное происшествие: в классе кто-то из учеников разбил окно. учителем были о четыре ученика – лёня, дима, толя и миша. каждый из учеников сделал по три заявления. учитель усомнился в одном из трёх заявлений каждого из о учеников. из анализа всех заявлений необходимо узнать – кто разбил окно. показания лени: 1. я не виноват. 2.я не подходил к окну. 3.миша знает, кто разбил окно. показания толи: 1.я не виноват. 2.это сделал миша. 3.дима говорит неправду, что я разбил окно. показания димы: 1.стекло разбил не я. 2.с мишей я не был знаком до поступления в школу. 3.это сделал толя. показания миши: 1.я не виноват. 2.стекло разбил леня. 3.дима может поручиться за меня.