Чем объясняется высокая температура кипения воды?

Постепенностью разрыва водородных связей.

1)Белки — наиболее важные биологические вещества живых организмов. Они являются основным строительным материалом, из которого строятся клетки, ткани и органы человека. Энергетическая ценность 1 г белка равна 4,1 ккал (16,7 кДж).Поэтому рыбу называют полноценной из за большого кол-ва белка

2)Вяление и сушка рыбы является одним из заготовки ее впрок ...

Особенность его заключается в том, что предварительно посоленная рыба по истечении определенного промежутка времени провяливается (высушивается ) в сухом и хорошо проветриваемом месте .

В результате она становится пригодной для употребления в пищу без предварительной тепловой обработки .

В процессе хранения содержание влаги и жира в тушке вяленой рыбы постепенно уменьшается , она становится более сухой , почему ее и называют также сушеной .

Вялят не все виды рыб, а только те , чье мясо как бы созревает в процессе естественной сушки , приобретая специфический вкус и аромат .

Вялить лучше всего рыб средней жирности . Если они некрупные , то целыми или в виде пластов , нарезанных из тушек вдоль позвоночника , или кусками (массой около 100 г), нарезанными поперек пласта .

Наилучшим вкусом в вяленом виде отличаются тарань , вобла , плотва , бустера , подлещик , лещ, рыбец , чехонь , клея , язь, шемая , синец , окунь , щука , карп , мойва и некоторые другие рыбы .

Как правило , некрупную рыбу засаливают и вялят непотрошеной . При этом подкожный жир и жир внутренностей рыбы во время вяления пропитывают мясо , и рыба становится намного вкуснее .

Вяленую рыбу рекомендуется готовить весной или осенью из жирной или среднежирной рыбы .

Не рекомендуется готовить вяленую рыбу непотрошеной в летнее время , т. к. большинство растительноядных рыб питаются зеленью , которая разлагается в процессе вяления и придает рыбе неприятный запах и горький вкус .

Процесс вяления рыбы состоит из трех основных этапов :

- засолка ;

- отмачивание ;

- сушка .

ЗАСОЛКА

Как правило , при засолке рыбы для вяления применяется два основных мокрый , или тузлучный ;

- сухой .

Мокрым солят не очень крупную рыбу (250-500 г): плотву , густеру , подлещика , красноперку , рыбца , чехонь , жереха , окуня и мелкую щуку .

Рыбу не моют , а только протирают сухим полотенцем .

Для засолки используют соль только крупного Назначение соли состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу , а не в том, чтобы придать ей особый вкус : она сама по себе имеет отличный рыбный аромат . Крупная соль медленнее растворяется и больше поглощает , высасывает из рыбы влагу .

В эмалированное ведро , кастрюлю или таз насыпают на дно немного соли . Рыбу укладывают плотными рядами : головой - к хвосту , спинкой - к животу , а еще лучше - спинкой на брюшко : так лучше будет действовать гнет . Каждый ряд обильно солят . На верхний ряд насыпают столько соли , чтобы она покрыла всю рыбу . Для особого вкуса - добавляют немного сахара . Сверху кладут деревянный кружок или эмалированную крышку от кастрюли меньшего размера , а на нее- гнет . Тяжелый гнет препятствует образованию в рыбе газовых пузырей и полостей , в которых могут развиться гнилостные бактерии .

Через 4-5 часов после засолки рыба сама пускает рассол . Это и есть так называемый тузлук .

На весь период засолки рыбу необходимо поместить в как можно более холодное место .

Соль очень медленно проникает в рыбье мясо , и где рыба еще не успела там ее предохраняет от порчи холод . Дома можно солить рыбу в холодильнике , в погребе , на льду . В походных условиях ее нужно обязательно поместить в яму, вырытую в прохладном затененном месте , а сверху накрыть ветками или брезентом для предохранения от солнечных лучей .

Через 2-3 суток (в зависимости от величины рыбы ) у нормально рыбы спинка становится твердой, мясо - темно-серого цвета, а икра - желтовато-красного, если потянуть ее за голову и хвост - она скрипит.

При тузлучном в ведре воды растворяют такое количество соли, чтобы помещенное в рассол сырое яйцо плавало на поверхности.

Свежую рыбу сразу нанизывают на бечевки или шпагат по 5-10 штук и опускают в приготовленный тузлук так, чтобы рассол накрывал ее полностью. Мелкая рыба за 2-3 дня. После этого срока рыбу вынимают из ведра, промывают в воде в течение 20-30 минут и вывешивают для сушки.

Если рыба крупная и есть желание завялить ее целиком, то есть непотрошеной, то перед погружением в рассол в брюхо рыбы закачивают раствор соли через рот резиновой спринцовкой или шприцем.

Для походных условий существует разновидность мокрого засолки рыбы: ее посыпают солью на какой-нибудь дощечке, набивают соль в рот, под жабры и укладывают в полиэтиленовый мешок. Затем полиэтиленовый мешок вместе с рыбой закапывают в ямку на берегу реки или около родника, утрамбовав при этом как следует бугорок: он и будет естественным гнетом.

Сухим засаливают более крупную рыбу - весом более килограмма.

галактика, звёзды, планеты… какие удивительные и загадочные слова. люди разных эпох всегда мечтали открыть дорогу в космос, проникнуть в тайны вселенной.

изучение космоса во многом людям. можно вовремя о сильных ураганах, наводнениях, магнитных бурях. для этого запускают искусственные спутники. с их во всех уголках земли работают телевизоры, телефоны, радио. изучая космос, учёные прогнозируют изменения климата и предсказывают погоду. астронавты открывают новые миры, планеты, звёзды.

прошло не так много времени, каких-то пятьдесят пять лет, с тех пор, как юрий алексеевич гагарин открыл человечеству дорогу в космос, а сколько нового, интересного и полезного мы узнали и ещё узнаем. мечта человека – полёт в космическое пространство – осуществилась в результате успехов советского союза в развитии науки и техники. в космосе побывало уже много космонавтов, имена всех и не запомнишь. но имя юрия гагарина навсегда останется в земли.

я люблю смотреть на ночное небо. оно мне кажется бархатным с россыпью золотых звёзд. я представляю, что где-то там высоко-высоко маленький принц приводит в порядок свою крошечную планету, растит свой чудесный цветок. а отважная алиса селезнёва с друзьями путешествует на звездолёте по космическим просторам.

я верю, что во вселенной мы не одиноки, что обязательно где-то ещё живут разумные существа. как бы мне хотелось так же, как алиса, отправиться в космическое путешествие, чтобы разгадывать удивительные загадки вселенной, найти друзей на далёкой неведомой планете! а пока я мечтаю посмотреть на нашу землю сверху, хотя бы с высоты воздушного шара.