Pros Proszę opracować zupy według niżej podanych zagadnień (tech. 2. str.41- 59) Charakterystyka i zasady sporządzania zup. 1. Zupa to potrawa stanowiąca danie obiadowe, niekiedy podawana jest na śniadania i kolacje. Podziel zupy według konsystencji, temperatury podania, sposobu zagęszczania i smaku. 2. Ogólny schemat produkcji zup. 3. Zasady sporządzania wywarów. Wywar to pólprodukt do sporządzania zup i sosów a. obróbka wstępna i cieplna surowców b. zastosowanie kości do wywarów c. warzywa : włoszczyzna o różnym składzie ( tab. 2. 2. Str. 44), Bouguet garni (czyt. bukie gani), Mirepoix (czyt. Mirepua) d. różne rodzaje wywarów (tab. 2. 3. Str. 44) e. wywary owocowe. 4. Składnik główny zupy - to półprodukt nadający zupie smak i często nazwę. a. rodzaje składników głównych zup b. metody przygotowania składników głównych 5. Podprawy do zup - półprodukt wpływający na konsystencję zupy, wartość odżywczą, smak, zapach i barwę. a. rodzaje podpraw i ich sporządzanie b. zastosowanie podpraw do wybranych zup (tab. 2. 4. Str. 48 ) 6. Przyprawy stosowane do zup. a. zup słonych b. zup słodkich 7. Charakterystyka zup czystych. a. podstawa zup czystych b. asortyment zup czystych c. porównanie rosołu, bulionu i consomme 8. Charakterystyka zup zagęszczanych. a. zupy kremy b. kleiki i krupniki c. inne zupy zagęszczane 9. Charakterystyka chłodników. 10. Charakterystyka zup specjalnych 11. Zupy z kuchni różnych narodów 12. Wielkość porcji zupy, naczynie do podania, dodatki do zup