1. Произведите расчет сырья для приготовления необходимого количества порций, согласно Сборнику рецептур, ниже указанных изделий, полученные результаты запишите в сырьевую ведомость: - Мясо отварное, 10 порций - Бефстроганов, 25 порций - Гуляш из говядины, 30 порций 2. Составьте алгоритм приготовления данных трех блюд(технологическая схема) 3) Наименование кулинарного изделия (блюда): ГУЛЯШ из говядины Номер рецептуры: 591 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий