1.Нерівномірність завантаження обслуговуючого персоналу підприємств ресторанного господарства, що пов’язана з інтенсивністю потоків покупців, зумовлює: А) зниження ефективності їхньої праці; Б) підвищення ефективності їхньої праці; В) низький ступінь сумісництва трудових операцій; Г) підвищення витрат праці управлінського персоналу. 2. Витрати праці на одиницю виготовленої продукції є меншими: А) у мережі ресторанів швидкого харчування; Б) у ресторані з широким асортиментом страв, у т. ч фірмових; В) у ресторані авторської кухні; Г) у ресторані «молекулярної» кухні. 3. На підприємстві ресторанного господарства показником, що характеризує кількість персоналу, є: А) питана вага кухарів 4-го розряду в загальній кількості працюючих; Б) темп зростання кількості працівників; В) структура персоналу за віком і статтю; Г) професійно-кваліфікаційний склад працівників. 4. Визначте, яке із визначень норми виробітку є найбільш повним: А) кількість продукції, яку працівник повинен виробити за одиницю часу; Б) планова кількість продукції в розрахунку на одного працівника; В) кількість продукції належної якості, виробленої працівником за певний час за нормальних умов; Г) кількість продукції належної якості в розрахунку на одного працівника. 5. Визначте, який з показників не характеризує рівень продуктивності праці персоналу підприємства ресторанного господарства: А) витрати часу в хвилинах на виробництво однієї умовної страви; Б) кількість працівників підприємства, що припадає на одну грошову одиницю товарообороту; В) кількість людино-годин, що відпрацьовані працівниками підприємства за місяць; Г) обсяг обороту з продукції власного виробництва, що припадає на одного працівника виробництва.