Что озночают знаки - и + возле клемм прибора

это означает или положительность(+) заряда частиц. не понимаю, в чём может не так вопрос понял.

- отрицательный полюс

+ положительный полюс 

Все дело в количестве электронов внешней орбите. если их мало (1, 2,  3), то они слабо связаны в атоме и легко атомами теряются, становятся свободными. вещество в данном случае является проводником. (элементы 1, 2, 3 групп таблицы менделеева - металлы). если количество электронов 6, 7, 8, то эти электроны сильно связаны в атоме и почти  не теряются атомом. число свободных электронов в этом веществе мало - вещество является диэлектриком (6, 7, 8 группы таблицы менделеева). инертные газы, сера, йод.

Потому, что электрический ток является, по сути, направленным движением свободных электрических зарядов (электронов, в данном случае) проводник - это тело, внутри которого содержится достаточное количество свободных электрических зарядов, способных перемещаться под действием электрического поля. к ним относятся все металлы, соли, кислоты, вода (не дистиллированная). раствор, способный проводить электрический ток, называется электролитом. диэлектрики (изоляторы) - вещества, не имеющие свободных электронов. в изоляторах электрический ток невозможен. к диэлектрикам можно отнести - стекло, пластик, резину, картон, воздух. абсолютно непроводящая жидкость – дистиллированная, т.е. очищенная вода, (любая другая вода (водопроводная или морская) содержит какое-то количество примесей и является проводником)