Чем питались крестьяне, и чем горожане в средние века?

средневековая кухня западной европы — продукты, вкусовые предпочтения и методы приготовления пищи в различных западноевропейских культурах на протяжении средних веков, — периода между v и xvi веками. в течение этого периода диета и методы приготовления пищи изменялись не столь активно, как в последующем новом времени, однако был заложен своего рода для современной европейской кухни.

зерновые культуры (кроме риса, относительно поздно завезённого в европу), оставались одними из важнейших продуктов на протяжении раннего средневековья, так как картофель был введён в употребление лишь в 1536 году, а широкое распространение получил намного позже. ячмень, овёс и рожь входили в рацион бедных слоёв населения, тогда как пшеница была привилегией высшего сословия. однако хлеб, овсянка, каша и паста входили в рацион всех сословий. многочисленные бобовые культуры, среди которых совершенно забытая теперь вигна, нут (в южных странах) и, наконец, садовые бобы вместе с овощами были важным дополнением к основанной на зерновых культурах и низкосортном мясе диете нижних сословий. бобы фасоли ведут своё происхождение из нового света и в европе появились лишь в ходе так называемого «колумбова обмена» в xvi веке.

основными продуктами питания крестьян были преимущественно каши и различные злаковые, такие как ячмень, овес, рожь, и бобовые: горох, чечевица, бобы, фасоль. хлеб тоже входил в основной рацион, но при этом он различался своим качеством. для бедняков это был ржаной хлеб грубого и всевозможные лепешки, а для богачей — пшеничный хлеб из просеянной муки. крайне популярна в те времена была репа. поскольку бедняки не могли позволить себе мясо, они отлавливали для своего пропитания различных птиц, преимущественно мелких. но здесь также есть небольшая поправка: голуби считались большим деликатесом и привилегией дворян, которые содержали целые голубятни. пища зажиточных земледельцев была более разнообразной. в рацион входило мясо птиц, сыры и рыба, которую ловили подчас втайне в соседнем пруду. средневековые пиршества и кладовые со съестными припасами знати предстают во многих романах, отчего составить представление об их питании значительно легче, чем о питании простолюдина. главным показателем зажиточности было мясо. прежде всего — дичь, поскольку охота на нее была привилегией исключительно аристократии — это олени, лани, косули, куропатки, кабаны, зайцы, перепела, фазаны. затем птица — гуси, цыплята, голуби. и, наконец, свиное мясо. мясо солили, коптили и мариновали для более долгого хранения. отсюда рецепт всемирно известного хамона. но, несмотря на такую любовь к мясу, в эпоху раннего средневековья рыба подавалась на стол чаще. в широком ассортименте были северная сельдь, лосось, форель, карп, угорь, щука. знали толк в лобстерах и закусывали их моллюсками. пиры и застолья раннего средневековья не отличались особо изысканной кухней и этикетом вплоть до середины viii века. традиционный пир состоял из следующих этапов подачи блюд: вначале подавались легкие закуски — сыры, кислые овощи и фрукты, чтобы подготовить желудок к более тяжелой пище. затем был овощной суп, в который добавляли кусочки хлеба и мяса. и, наконец, главным блюдом было жаркое. жаркое подчеркивало высокий статус хозяина, ибо он владел камином и различными приспособлениями для приготовления жаркого. к мясу традиционно подавали соусы. основу таких соусов составляли уксус либо вино и разнообразные травы. все это пиршество непременно сопровождалось распитием большого количества вина. по окончанию трапезы слугам дозволялось съедать со стола остатки, а то, что не доедали слуги, раздавали беднякам. пища на таких банкетах подавалась на тарелках и в специальных горшочках для тушения. соотношение подаваемых тарелок к количеству гостей зачастую составляло одна к двум. для приема пищи использовали ложку и нож. вилка получила свое широкое применение в европе в xiv веке, а в xvii веке стала непременным атрибутом всех знатных трапез. иногда тарелку заменял кусок ржаного хлеба, на который клалось мясо. после съедения мяса хлеб раздавался беднякам. употребление вина в средневековье заслуживает отдельного внимания. оно являлось самым главным напитком любого времени суток, подходившего для всех случаев. дневная норма этого напитка составляла от полутора до двух литров. сохранялось оно в то время довольно плохо, поэтому его следовало употребить в течение двух лет. часто в вино добавляли мед, травы и ароматические вещества. пиво употреблялось только в некоторых регионах — северная и центральная , шампань, фландрия, артуа. тот напиток, который они пили, лишь отдаленно напоминает пиво, которое мы пьем сейчас. его не ароматизировали хмелем. средневековое пиво быстро портилось, поэтому его выпивали сразу после изготовления.

источник:

колониальная держава – государство, которое эксплуатирует военными, политическими и народы, страны и территорий преимущественно с инонациональным населением, как правило, менее развитых.

колониальная держава существует в системе господства группы развитых стран (метрополий) над остальным миром в  xvi—xx веках, иначе именуемой как колониализм.

самоизоляция – невовлечение себя в дела внешнего мира; в политике: направление во  внешней политике, в основе которого лежит идея невовлечения в дела иных  государств,  наций,  народов,  этносов. применительно к изоляционизм приводит к  автаркии, когда  внешний товарный оборот  сводится к минимуму.

яркий пример изоляционизма  — японская политика  сакоку. также в качестве примера изоляционизма можно   народную социалистическую республику албанию, которая изолировалась даже от социалистических стран, а после 1976 разорвала отношения с китаем, оставшись в полной изоляции. в настоящее время примером изоляции служит  северная корея  — политика  чучхе.

насильственное открытие представляет собой действие государства в рамках внешней политики, цель которого является остановить изоляцию другого государства. насильственное открытие всегда происходит агрессивно, имеет военные действия. так было с японской сакоку, которую открыли американцы.

(1787-1791г)  новому султану селиму iii хотелось восстановить престиж своего государства хотя бы одной победой, прежде чем заключить с россией мирный договор, но состояние турецкой армии не позволяло надеяться на это. в итоге османская империя в 1791 году была вынуждена подписать ясский мирный договор, закрепляющий крым и очаков за россией, а также отодвигавший границу между двумя империями до днестра. турция подтвердила кучук-кайнарджийский договор и навсегда уступила крым, тамань и кубанских татар. турция обязалась уплатить контрибуцию в 12 млн пиастр. (7 млн рублей), но граф безбородко, после того как эта сумма была внесена в договор, от имени императрицы отказался от её получения. финансовые дела турции и без того пришли в страшное расстройство после второй войны с россией.