Если вещество имеет в одном случае одну валентность, а в другом другую, то от чего это зависит

Существуют элементы с переменной валентностью.
I и II - Cu 
II и III - Fe,Co,Ni 
II и IV - C,Sn,Pb 
III и V - P 
II и III и VI - Cr 
II и IV и VI - S 
II и III и IV и V и VII - Mn 

Максимальная валентность элемента определяется номером группы в таблице Менделеева 
В кислотных остатках валентность определяется индексом у водорода 
В остатке (ОН) валентность равна единице.
Валентность у веществ так же изменяется по уровнению реакции.(это надо выучить)

Лучше всего выучить валентость элементов и запомнить вещества с переменной валентностью :)

C₃H₆ (циклопропан) + HBr —(t°C)→ CH₃−CH₂−CH₂Br (1-бромпропан)
2CH₃−CH₂−CH₂Br + 2Na —(0°C, ТГФ)→ CH₃−CH₂−CH₂−CH₂−CH₂−CH₃ (н-гексан) + 2NaBr
CH₃−CH₂−CH₂−CH₂−CH₂−CH₃ —(300°C, Pt)→ C₆H₆ (бензол) + 4H₂
C₆H₆ + CH₃Br —(t°C, AlCl₃)→ C₆H₅−CH₃ (толуол) + HBr
5C₆H₅−CH₃ + 6KMnO₄ + 9H₂SO₄ → 5C₆H₅−COOH (бензойная кислота) + 3K₂SO₄ + 6MnSO₄ + 14H₂O

C₆H₅−COONa (бензоат натрия) + NaOH (тв.) —(сплавление)→ C₆H₆ (бензол) + Na₂CO₃
C₆H₆ + CH₂=CH₂ —(0°С, жидкий HF)→ C₆H₅−CH₂−CH₃ (этилбензол)
C₆H₅−CH₂−CH₃ + Cl₂ —(t°С, hν)→ C₆H₅−CHCl−CH₃ (1-фенил-1-хлорэтан) + HCl
C₆H₅−CHCl−CH₃ + KOH (спирт. р-р) —(t°С)→ C₆H₅−CH=CH₂ (стирол) + KCl + H₂O
C₆H₅−CH=CH₂ + Br₂ —(t°С)→ C₆H₅−CHBr−CH₂Br (1,2-дибром-1-фенилэтан)

В нашей бы школе такие элементарные задания по химии...
Чтобы получить водород из кислот, достаточно бросить туда какой-нибудь металл. Например, Ba:
Ba+H2SO4=BaSO4+H2
Ba+2HCl=BaCl2+H2

Из водорода поулчить воду, прибавив к нему кислород, а из воды - водрод, пропустив через воду эл.ток и разложив на простые в-ва.

Чтобы получить зелочь (р-римый гидроксид), надо кинуть в воду оксид металла или сам металл, если он достаточно активен:
CaO+H2O=Ca(OH)2
2K+2H2O=2KOH+H2

Из водорода получим хлороводород, добавив молукулярный хлор:
H2+Cl2=2HCl

Ну, а соляная кислота и хлороводород - одно и то же в-во)))