Почему электроотрицательность возрастает и убывает? и почему металлические свойства убывают, неметаллические возрастают в периодах, а в подгруппах наоборот?

Отому что за металлические свойства отвечает электроотрицательность. Если атом легко отдаёт электрон - то это металл, если ему предпочтительнее захватить чем отдать - то неметалл. Ну и вот. В периоде количество электронов на внешнем уровне увеличивается. Устойчивые соединения оразуются когда нет частично хзаполненных электронных уровней (то есть либо уровень пустой, либо полностью заполнен) . Пока на внешнем уровне электронов мало - "проще" их отдать кому-то, чем набирать кучу электронов для заполнения уровня - металлические свойства. А если электронов уже дофига и не хватает одного-двух чтоб уровень заполнить - то тут наоборот, проще захватить у кого-то парочку, чем отцеплять все имеющиеся - неметаллические свойства. Это, типа, "на пальцах"

В органических соединениях углерод должен быть четырехвалентный т.е. от него должно отходить 4 связи. Например возьмем такую цепочку С-С-С. Первый углерод связан 1 связью со вторым углеродом, а 3 связи нужно чем-то занять - это делают водороды. Значит возле первого углерода будет 3 атома Н.
Второй углерод связан 2 связями с первым углеродом и с третьим углеродом, а 2 связи нужно чем-то занять. Чем? Правильно 2 водородами. Значит возле 2 атома углерода 2 водорода. Если случится, что ко второму углероду еще углерод присоединится, то на водород останется только 1 связь. Ну, а если еще 1 ко второму углероду, то водороду будет стать некуда.

Кусочек гранита - это "физическое тело", но оно не однородно. В его состав входят кварц, слюда и полевой шпат - это и является веществами ⇒ то, из чего состоят физические тела, называется веществом.
∵Тело - это материальный объект, имеющий массу, объем и форму. Отделён от других тел границей.
∵Вещество - это вид материи, которая как правило в основном состоит из элементарных частиц - протонов, нейтронов и электронов.
Дополнительно: Одна из задач химии - изучение веществ, их свойств и прогнозирование использования веществ в народном хозяйстве ⇒ Химия - наука о веществах, их свойствах, превращениях и явлениях, сопровождающих эти превращения.