Крахмал - дает такую окраску. Его реакция с йодом (йод-крахмальная реакция) является характерной качественной реакцией на крахмал и на иод Окраску имеет комплекс иода с крахмалом, образование которого объясняют молекул I2 помещаться в длинных полостях между витками спиралей, образованных молекулой крахмала. Полости заполнены плотно, и взаимодействия между молекулами достаточно сильны, чтобы обеспечить появление интенсивного окрашивания даже при очень низких концентрациях иода. При взаимодействии йода с крахмалом образуется соединение включения (клатрат) канального типа. Клатрат – это комплексное соединение, в котором частицы одного вещества («молекулы-гости» ) внедряются в кристаллическую структуру «молекул-хозяев» . В роли «молекул-хозяев» выступают молекулы амилозы, а «гостями» являются молекулы йода. Молекулы йода располагаются в канале спирали диаметром ~1 нм, создаваемой молекулой амилозы, в виде цепей ×××I×××I×××I×××I×××I×××. Попадая в спираль, молекулы йода испытывают сильное влияние со стороны своего окружения (ОН-групп) , в результате чего увеличивается длина связи I–I до 0,306 нм (в молекуле йода длина связи 0,267 нм) . Причем эта длина едина для всех атомов йода в цепи. Данный процесс сопровождается изменением бурой окраски йода на сине-фиолетовую (lмакс 620–680 нм) . Амилопектин, в отличие от амилозы, дает с йодом красно-фиолетовое окрашивание
andreevaalisa
11.03.2021
СИЛИКАТЫ (природные), важнейший класс породообразующих минералов, состоящих из соединенийкремния и кислорода (SiO4), с различным металлам. Основные структурные единицы силикатов, кремнекислородные тетраэдры SiO4, могут образовывать одинарные или двойные цепи (как в ПИРОКСЕНЕ иАМФИБОЛЕ), слои (как в СЛЮДЕ), кольца (как в БЕРИЛЛЕ) или ионные связи с металлом (как в ОЛИВИНЕ). Силикатные минералы, такие как ПОЛЕВОЙ ШПАТ, ГРАНАТ и СЛЮДА, образуют 95% вещества земной коры. СТЕКЛО представляет собой смесь силикатов с небольшими количествами других веществ. Силикаты натрия(жидкое стекло) используются как связующие вещества, а также в производстве моющих средств. КВАРЦ(SiO2) тоже часто рассматривается как силикатный минерал.