Сколько атомов нужно присоединить натрию со степенью окисления +5 чтобы получился натрия со степень окисления -3?

Я думаю, тут речь не о натрии Na, у которого всегда степень окисления +1, а об азоте N.
Для того чтобы степень окисления азота поменялась с +5 до -3, азот должен присоединить 8 электронов:  +5-8=-3

1) Скобки ставяться тогда, когда валентность одной группы атомов меньше, чем валентность атома, к которому присоединилась група атомов.
Например: CaO + 2NaNO3 = Ca(NO3)2 + Na2O
Есть группа атомов NO3 (кислотный остаток нитратной кислоты), ее валентность — 1, тогда как валентность кальция — 2. Чтобы уравнять формулу, нужно удвоить групу атомов, для етого нужно взять групу атомов в скобки и поставить индекс в соответствии с валентностями
2) на примере того же уравнения, коефицинт 2 перед NaNO3 я поставил для того, чтобы уравнять количество атомов между первой и второй частью уравнения. в первой части данного уравнения есть один атом натрия и одна група  атомов NO3. Во второй части есть 2 атома натрия и 2 групы атомов. Если поставить коефициент 2 перед NaNO3, то в первой части уравнения будет 2 атома натрия и 2 групы атомов, и во второй части уравнения будет 2 атома натрия и 2 групы атомов NaNO3.
Надеюсь что понятно

История открытия таблицы

К середине XIX века было открыто 63 химических элемента, и ученые всего мира не раз предпринимали попытки объединить все существовавшие элементы в единую концепцию. Элементы предлагали разместить в порядке возрастания атомной массы и разбить на группы по сходству химических свойств. 

В 1863 году свою теорию предложил химик и музыкант Джон Александр Ньюленд, который предложил схему размещения химических элементов, схожую с той, что открыл Менделеев, но работа ученого не была принята всерьез научным сообществом из-за того, что автор увлекся поисками гармонии и связью музыки с химией. 

В 1869 году Менделеев опубликовал свою схему периодической таблицы в журнале Русского химического общества и разослал извещение об открытии ведущим ученым мира. В дальнейшем химик не раз дорабатывал и улучшал схему, пока она не приобрела привычный вид.