Сообщение или реферат на тему: применение ферментов в быту

На сегодняшний день в различных отраслях хозяйства применение ферментов является передовым достижением. Особое значение ферменты нашли в пищевой промышленности. Ведь именно из-за наличия ферментов в тесте происходит его поднятие и разбухание. Как известно, разбухание теста происходит под действием углекислого газа CO2, который в свою очередь образуется в результате разложения крахмала под действием фермента амилазы, которая уже содержится в муке. Но в муке этого фермента не достаточно, его, обычно, добавляют. Ещё один фермент протеазы, придающий тесту клейковину удержанию углекислого газа в тесте.

Изготовление алкогольных напитков также не обходится без участия ферментов. В этом случае широко применяются ферменты, которые находятся в дрожжах. Разнообразие сортов пива получают именно различными комбинациями комплексных соединений ферментов. Ферменты, также участвуют в растворении осадков в спиртных напитках, например, чтобы в пиве не появлялся осадок в него добавляют протеазы (папаин, пепсин), которые растворяют выпадающие в осадок белковые соединения.

Производство кисломолочных продуктов, например, простокваши, основана на химическом превращении лактозы (то есть молочного сахара) в молочную кислоту. Кефир производят подобным образом, но производственной особенностью является то, что берут не только кисломолочные бактерии, но и дрожжи. В результата переработки лактозы образуется не только молочная кислоты, но ещё и этиловый спирт. При получении кефира происходит ещё одна достаточно полезная для организма человека реакция - это гидролиз белков, что в последствии употребления человеком кефира его лучшему усвоению.

Производство сыра тоже связано с ферментами. Молоко содержит белок - казеин, который в процессе химической реакции под действием протеаз изменяется, и в результате реакции выпадает в осадок.

Протеазы широко используют для обработки кожевельного сырья. Его производить гидролиз белков (расщепление белков) широко применяют для выведения стойких пятен от шоколада, соусов, крови и т.д. Фермент целлюлаза - используется в стиральных порошках. Он удалять "катышки" с поверхности тканей. Важной особенностью стирки с порошками, содержащими целые комплексы ферментов, является то, что стирка в должна выполняться в тёплой, но не горячей воде, так как горячая вода для ферментов является губительной.

Применение ферментов в медицине связано с их заживлять раны, растворять образующиеся тромбы. Иногда ферменты умышленно вводят в организм для их активизации, а иногда из-за излишней активности ферментов, могут вводить вещества, которые действуют как ингибиторы (вещества, замедляющие протекание химических реакций). Например, под действием отдельных ингибиторов, бактерии теряют размножаться и расти.

Применение ферментов в медицине также связано с проведением различных анализов по определению заболеваний. В этом случае ферменты играют роль веществ, вступающих в химическое взаимодействие или химическим превращениям в физиологических жидкостях организма. В результате получаются определённые продукты химических реакций, по которым в лабораториях распознают наличие того или иного возбудителя заболевания. Среди таких ферментов и их применения наиболее известен фермент глюкозооксидаза который позволяет определить наличие сахара в моче или крови человека. Кроме того, наравне с отмеченным, существуют ферменты, которые определять наличие алкоголя в крови. Этот фермент называется алкогольдегидрогеназа

Дано:
m(Fe)=80кг.

m(AI)-?

1. Определим молярную массу железа и его количество вещества в 80кг.:
M(Fe)=56кг/кмоль

n(Fe)=m(Fe)÷M(Fe)=80кг.÷56кг./кмоль=1,42кмоль

2. Запишем уравнение реакции получение железа методом алюминотермии:
Fe₂O₃ + 2AI = 2Fe + AI₂O₃

3. Анализируем уравнение реакции: по уравнению реакции  2кмоль железа образуется из 2кмоль алюминия.

Значит, если по условию задачи железа образовалось 1,42кмоль, то в реакцию должно вступить тоже 1,42кмоль алюминия.

n(AI)=1,42кмоль

4.Определим молярную массу алюминия и его массу количеством вещества 1,42кмоль:
M(AI)=27кг./кмоль
m(AI)=n(AI) х M(AI)=1,42кмоль х 27кг./кмоль =38,34кг.

5. ответ: для получения 80кг. железа потребуется 38,34кг. алюминия.

Дано:
m(Fe)=80кг.

m(AI)-?

1. Определим молярную массу железа и его количество вещества в 80кг.:
M(Fe)=56кг/кмоль

n(Fe)=m(Fe)÷M(Fe)=80кг.÷56кг./кмоль=1,42кмоль

2. Запишем уравнение реакции получение железа методом алюминотермии:
Fe₂O₃ + 2AI = 2Fe + AI₂O₃

3. Анализируем уравнение реакции: по уравнению реакции  2кмоль железа образуется из 2кмоль алюминия.

Значит, если по условию задачи железа образовалось 1,42кмоль, то в реакцию должно вступить тоже 1,42кмоль алюминия.

n(AI)=1,42кмоль

4.Определим молярную массу алюминия и его массу количеством вещества 1,42кмоль:
M(AI)=27кг./кмоль
m(AI)=n(AI) х M(AI)=1,42кмоль х 27кг./кмоль =38,34кг.

5. ответ: для получения 80кг. железа потребуется 38,34кг. алюминия.