Чем обозначается относительная молекулярная масса

Буквой М - относительная молекулярная масса

1) реакции не имеют формул. есть понятие "уравнение реакции"
2) Процесс денатурации белка - это не реакция, это нарушение структуры белка - вторичной, третичной и четвертичной.
Это можно представить себе  в виде ёжика,  который сворачивается (обычный белок) и разворачивается (свернувшийся белок, тот который на сковородке стал белым)
Мы говорим "белок свернулся", а на самом деле он "развернулся".  свернувшегося ежика легко катить (белок легко отстирать). А развернувшегося ежика не покатишь ("свернувшийся" белок не отстираешь)

H3C-COOH + CH3-CH2-OH <---> H3C-CO-O-CH2-CH3 + H2O
===
m (CH3COOH) = 30 грамм
м.в. (CH3COOH) = 60.05 г/моль
n (CH3COOH) = 30/60.05 = 0.5 моль
===
m (CH3CH2-OH) = 46 грамм
м.в. (CH3CH2-OH) = 46.07 г/моль
n (CH3CH2-OH) = 46/46.07 = 1.0 моль
===
n (CH3COOH) < n (CH3CH2-OH)
===
1 моль CH3COOH ---> 1 моль H3C-CO-O-CH2-CH3
0.5 моль CH3COOH ---> 0.5 моль H3C-CO-O-CH2-CH3
===
м.в. (H3C-CO-O-CH2-CH3) = 88.11 г/моль
0.5 моль H3C-CO-O-CH2-CH3 = 44.05 грамм
===
44.05 грамм H3C-CO-O-CH2-CH3 = 100%
85 % = 37.45 грамм H3C-CO-O-CH2-CH3
===
37.45 грамм