Почему при повышении температуры до 42 °С ферменты перестают «работать»? Что с ними при этом происходит

Октан (C8H18) имеет 18 структурых изомеров. 
* Октан (н-октан) 
* 2-Метилгептан 
* 3-Метилгептан (+ имеет оптическую изомерию) 
* 4-Метилгептан 
* 3-Этилгексан 
* 2,2-Диметилгексан 
* 2,3-Диметилгексан (+ имеет оптическую изомерию) 
* 2,4-Диметилгексан (+ имеет оптическую изомерию) 
* 2,5-Диметилгексан 
* 3,3-Диметилгексан 
* 3,4-Диметилгексан (+ имеет оптическую изомерию (два хиральных центра)) 
* 2-Метил-3-этилпентан 
* 3-Метил-3-этилпентан 
* 2,2,3-Триметилпентан (+ имеет оптическую изомерию) 
* 2,2,4-Триметилпентан (так же известный как изооктан) 
* 2,3,3-Триметилпентан 
* 2,3,4-Триметилпентан 
* 2,2,3,3-Тетраметилбутан 

Начнём со сходства:
И крахмал и целлюлоза являются природными полимерами.
Оба вещества построены остатками глюкозы.
Одинаково относятся к гидролизу.
Оба вещества не дают реакции серебряного зеркала.
Разиличия:
Целлюлоза это полимер линейного строения.
Крахмал - полимер как линейного, так и разветвлённого строения.
Целлюлоза, как и крахмал состоит из остатков глюкозы, но крахмал из альфа-глюкозы, а целлюлоза - бета-глюкозы.
Целлюлоза имеет большую степень полимеризации.
Крахмал имеет меньшую степень полимеризации.
Крахмал является запасным энергетическим веществом растительной клетки, целлюлоза - конструктивным материалом.
Целлюлоза применяется в деревообрабатывающей и целлюлозной промышленности, в производстве технического спирта, получении бездымного пороха, ацетатного волокна и ещё где-то. (Сейчас не вспомню)
Крахмал исп. в пищевой и медицинской промышленности, и для получения этанола.

Если пороетесь в интернете, то ещё что-нибудь найдёте, так как я многое не помню, а кое-что и не знаю. :)