Исследование свойств белка. 10.1. Цветные реакции белков Реактивы и оборудование: штатив, пробирка, пипетка, фильтровальная бумага, воронка, колба, нагревательный прибор, белок яйца, 10%-ный раствор гидроксида натрия, 5%-ный расивор сульфата меди (II), 10%-ный раствор гидроксида аммония, ацетат свинца, концентрированная азотная кислота, формалин, этанол. Выполнение работы: 1.Биуретовая реакция. В пробирку налейте 2 мл раствора белка и 2 мл расивора гидроксида натрия, добавьте 2-3капли раствора сульфата меди(II При встряхивании смеси образуется красно-фиолетовое окрашивание, что свидетельствут о наличии в смеси белка. Такая качественная реакция на белки называется биуретовой. 2.Ксантопротеиновая реакция.В пробирку налейте 4 мл раствора белка и 1 мл концентрированной азотной кислоты, осторожно нагрейте смесь.При этом выпадает осадок.Какой он имеет цвет? Если в обезжиренное молоко добавить несколько капель азотной кислоты, то начинается свертывание белка.Какая реакция при этом происходит? 3.Выпадение белка в садок в присутствии солей тяжелых металлов. Возьмите две пробирки, в каждую налейте по 2 мл раствора белка, затем внесите несколько капель в первую пробирку раствора сульфата меди(II), во вторую – раствора ацетона свинца(II).В пробирках образуются творожистые осадки , так как в растворах солей белки плохо растворяются. Обьясните происходящие в пробирках изменения. 4.Действие формалина и спирта на белки. Возьмите две пробирки , налейте в одну этиловй спирт, во вторую – формалин.Добавьте в пробирки по 1 мл раствора белка.В обеих пробирках выпадает осадок.Почему осадки не растворяются в воде? 5. Свертывание (денатурация) белков при нагревании.Налейте в пробирку раствор яичнего белка и нагревайте до кипения.Растворяется ли полученный осадок при добавлении воды?Обьясните, почему осадок не растворяется.