На производстве предприятия общественного питания при приготовлении жареного мяса стажерами был допущен ряд ошибок, в результате которых: - у 1 стажера мясо получилось сухим; - у 2 стажера мясо получилось без характерных для жареных блюд органолептических показателей; - у 3 стажера мясо имело горелую корочку. Пояснение.Практически все применяемые в настоящее время технологии производства пищевых продуктов в той или иной степени связаны с этой реакцией, а точнее с совокупностью последовательно и параллельно протекающих химических взаимодействий. Результатом этих взаимодействий является изменение внешнего вида, вкуса, консистенции, пищевой ценности и потребительских свойств кулинарного изделия. Посредством изменения условий протекания этих реакций можно регулировать органолептические свойства готового продукта. Вопросы. О какой реакции идет речь? Какие условия протекания реакции позволяют регулировать органолептические свойства готового продукта, а также его пищевую ценность? Как в результате варьирования условий протекания реакции изменяется пищевая ценность, в частности биологическая ценность, готовых блюд? Объясните, какие ошибки были допущены у каждого из стажеров при приготовлении жареного мяса и к чему это привело с химической точки зрения.