7. Почему с увеличением молекулярной массы температура плавления и кипения этиленовых углеводородов повышается?

Если не углублятся в подробности(а судя по тому что для водяного пара не указаны условия то и не нужно) то всё кроме бензина вещества, бензин - смесь углеводородов.
NaCl и Н2О это химические соединения, то есть вещества, а не смеси. Медная проволока, даже не в идеальном случае, практически чистая медь. Гвоздь, даже если учесть, что обычно делается конечно не из чистого железа, в полном смысле смесью не является, сплав это не смесь, но если не учитывать добавки (а их и в любой стали немного) то это железо, опять же простое вещество.