Почему кетоны не взаимодействуют с аммиачным раствором серебра?

с аммиачным раствором оксида серебра реагируют только амины которые имеют третичную связь при первом атоме углерода,например ацетилен,пропин,бутин-1.все остальные углеводороды не реагируют 

идет окисление. представьте, как кетон может образовать кислоту? - никак. 

важную роль здесь играет именно альдегидная группа.

например, глюкоза тоже способна к такой реакции из-за наличия альдегидной группы.

Сначала определим, в каких пробирках HCOOH и H3C-CH2-COOH с NaHCO3:

1) NaHCO3 + HCOOH = CO2 + HCOONa + H2O и

2) NaHCO3 + H3C-CH2-COOH = CO2 + H3C-CH2-COONa + H2O - выделение бесц. газа без запаха указывает на карбоновые к-ты;

чтобы различить HCOOH и H3C-CH2-COOH используем р-ию "серебряного зеркала" - ее даст только HCOOH:

3) HCOOH + 2[Ag(NH3)2]OH = 2Ag + NH4HCO3 + 3NH3 + H2O;

оставшиеся метанол и этаналь различаем той же р-ей "серебряного зеркала" - в нее вступит только этаналь:

H3C-C(O)H + 2[Ag(NH3)2]OH = 2Ag + H3C-COONH4 + 3NH3 + H2O.