Сталь закаляется (где? ) в огне, а человек - в труде. 2) без дела жить - только небо коптить 3) друзья познаются (где? ) в беде. 4) дальше (куда? ) в лес - больше дров. 5) и дурак праздники знает, да будней не помнит в какой морфеме пропущены буквы? выделите эту морфему и объясните написание. 1)сталь закаля(е)тся (где? ) в огне, а человек-в труде.2)без дела жить- только небо коптить.3)друзья познают (когда? ) в беде.4)дальше (куда? ) в лес-больше дров.5)и дурак праздники зна(е)т, да будней не помн(и)т. в скобках пропущенные буквы

1)Сталь закаляется  в огне,а человек-в труде.2)Без дела жить- только небо коптить.3)Друзья познаются в беде.4)Дальше в лес-больше дров.5)И дурак праздники знает,да будней не помнит.
Закаляется - закалять, 1 спряжение
не помнит - помнить, 2 спряжение

1)Я-местоимение, слушал-глагол, журчание-дополнение, воды-дополнение, после слова "воды" запятая, так как это причастный оборот, протекающей в заросших особах воды - причастный оборот. 
Схема: [ _ = _ _ _ _ _ _, |волнистая линия|]
2)Вдруг - наречие, я-местоимение, заметил - гл, двух - числительное, птиц - дополнение, после птиц запятая, так как дальше идет причастный оборот, летящих прямо к водопаду - причастный оборот.
Схема: [ _ = _ _ _, |волнистая линия|]
P. S. воды и птиц - это зависимые слова к причастным оборот, так что над ними надо еще крестик поставить. 
P. P. S. Если что - то непонятно, спрашивай. 

Я увидел, что ко мне бежали какие-то люди, размахивая руками. - повест., невоскл., сложно-подчинённое, состоит из двух частей:

1 предложение: простое, двусоставное, распространено, неосложнено;

2 предложение: простое, двусоставное, распространенное, осложнено однородными членами.

Я - местоимение (подлежащее), увидел - глагол (сказуемое), что - предлог, ко - предлог, мне - местоимение (дополнение), бежали - глагол (сказуемое), какие-то - прилагательное (определение), люди - существительное (подлежащее), размахивая - деепричастие (сказуемое), руками - существительное (дополнение)