Вкаком из предложений пропущена одна (только одна! ) запятая? я по-прежнему чувствовал что поступаю не совсем благородно заставляя профессора так волноваться. но офицеры полиции надели ему наручники моментально прежде чем он успел двинуться. внешне все выглядит так будто этот бедняга обнаружил что-то такое что нанесло страшный удар по его чести. я не в силах был сосредоточиться на их рассказах. он обтер лицо платком не замечая с каким интересом собеседник наблюдает за ним.

Но офицеры полииции надели ему наручники моментально, прежде чем он успел двинуться.

1) кончился - простое глагольное сказуемое
надо зарезать, ездить можно было - составное глагольное сказуемое
была страстная неделя - составное именное сказуемое

2) лишний снег - снег (какой?) лишний; главное слово выражено существительным в В.п.;зависимое слово выражено именем прилагательным.
Словосочетание именное связи - согласование, выражено с окончания прилагательного. Смысловые отношения - определительные.
окунешься в воду - окунешься (во что?) в воду;
окунешься - главное слово, выражено глаголом; в воду - зависимая часть, выражена существительным в В.п. с предлогом.
Словосочетание глагольное связи - управление, выражено окончанием зависимого существительного и предлогом "в". Смысловые отношения - обстоятельственные.
важно топорщили - топорщили (как?) важно;
топорщили - главное слово, выражено глаголом; важно - зависимое слово, выражено наречием.
Словосочетание глагольное связи - примыкание, части словосочетания связаны по смыслу. Смысловые отношения обстоятельственные.

Грамматические основы (выделены)

и чем осложнены предложения (указано).

Пост кончился(═), была(═) страстная неделя.  

Погода стояла прекрасная(═): дни светлые(═), тихие(═) и теплые(═). (2-е простое предл. осложнено однородными сказуемыми)

Снег весь подернулся(═) чёрным тюлем, и местами показались(═) большие прогалины.  

Проходные дорожки, с которых зимою изредка сгребали(═) лишний снег, совсем почернели(═) и лежали(═) чёрными лентами. (главное простое предл. осложнено однородными сказуемыми)

Но зато шагнёшь(═) со двора и окунёшься(═) в воду. (осложнено однородными сказуемыми)

Ездить можно было(═) только по шоссе.

Мужички копались(═) на дворах, /ладя обороты да сохи/. (осложнено обособленным обстоят., выраж. деепр. обор.)

Ребятишки пропускали(═) ручейки, которыми стекали(═) в речку все плодотворные соки из наваленных посреди двора навозных куч.

Запах навоза над деревнями.  

Среди дня казалось(═), что дворы топятся(═).  

Но это никому не вредило(═): ни людям, ни животным.  

(осложнено однородными дополнениями после обобщающего слова)

А петухи, /стоя на самом верху навозных куч дымящегося навоза/, воображали(═) себя какими-то жеребцами.  

(осложнено обособленным обстоят., выраж. деепр. обор.)

Они важно топорщили(═) свои перья, потряхивали(═) красными гребнями и, /важно закинув головы/, возглашали(═): «Да здравствует(═) весна!» (слова автора осложнены однородными сказуемыми, а также обособленным обстоят., выраж. деепр. обор.)

- Этого кочета береги(═), - /опираясь на вилы/, говорил(═) жене мужик, /показывая на гуляющего петуха/. (слова автора осложнены обособленными обстоятельствами, выраж. деепр. обор.)

- Это настоящая птица(═), а того, /рябенького-то/, надо зарезать(═) к празднику. (2-е простое предложение в прямой речи осложнено обособленным определением)

И мужик, /плюнув на руки/, снова стал ковырять(═) вилами. (осложнено обособленным обстоят., выраж. деепр. обор.)