Почему у слова серый каждый раз разное окончание

Серый-мужской род.
серая-женский род.
серое-средний род.
серую-(какую?)
Когда слово не в начальной форме (серый),а в другой окончание такое как в вопросе!

Здравствуйте мои родные!К счастью,я нашла время написать вам. конечно,мне немного стыдно,что я долго не давала о себе знать, но,правда,не было времени.Видите ли, у меня скоро экзамены и я вся в учебе. Разумеется,я по всем вам скучаю и несрмненно,жду каникул. Дедуль, обещаю сходить с тобой на рыбалку,как только вернусь. Мои родные, знали бы вы,как вас здесь не хватает! ЗБабуль,моя родная,как мне не хватает твоей поддержки и теплых слов! Честно, я буду рада,если вы сами ко мне приедите навестить. На удивление,здесь никто не может готовить так же вкусно,как и ты,Бабуля!

К сожалению,я заканчиваю свое письмо!родные мои,целую!До встречи!

Здравствуйте, Лидия Петровна! Пишет Вам Ваш ученик Коля Иванов. Я хочу поздравить Вас с Днём учителя и пожелать хорошего настроения. Я очень рад, что учусь у Вас. Я благодарен  за знания, которые Вы нам даёте и за Вашу заботу. Я с удовольствием хочу предложить Вам любую по классу и выполнение любых поручений. Моя мама передаёт Вам привет. Мы с ребятами нашего класса хотим предложить Вам  совместный поход в кино или в театр. Мои родители обещали в подготовке этого мероприятия. До свидания. С уважением, Ваш ученик, Коля Иванов.