При каком условии слова одной части речи переходят в другую?

Переход одной части речи в другую происходит в русском языке чаще всего с прилагательными. Они переходят в существительные. В этом случае прилагательное употребляется без определяемого слова, то есть без существительного, потому что и так понятно, о чём или о ком идёт речь. Примеры: здесь (что? ) учительская, ординаторская. Любимая, я желаю тебе счастья. В приведённом Вами списке под правило о переходе одной части речи в другую подпадает только слово ДЕЖУРНАЯ ( ПО КЛАССУ). Прилагательное перешло в существительное

Помидор-однолетнее овощное растение; то же, что и томат
пельмени-кулинарное изделие в виде маленьких пирожков из пресного теста с мясной начинкой.
шахматы- игра на шахматной доске,шашками разного именования и значения, и шашки эти, от короля до пешки.
карандаш-предмет, используемый для гримирования и в косметических целях.
кавардак-еда в виде густого супа, похлебки с кусочками мяса или рыбы с различными приправами
винегрет-франц. окрошка, но без квасу, а с приправою уксуса, горчицы и пр., холодное, смесь всячины.
вагон-средство для передвижения пассажиров и грузов по железным дорогам
велосипед-двух или трехколесная машина для передвижения, с приводом от 2 педалей через цепную передачу.все)

Сначала снег был не очень хорошим. Этот первый снег был не рыхлым, а словно песок. Из такого снега трудно и в снежки играть, и что-нибудь сделать — снежную бабу или сне­говика. Поэтому я очень обрадовалась, когда выпал рыхлый, почти мокрый снег — уж Те­перь-то мы с девчонками слепим снежную бабу! 

Снежную бабу лепить и легко, и трудно одновременно. Легко скатать, если снег хоро­ший, три больших снежных шара: один вместо ног, другой заменит туловище, а третий, самый маленький, для головы. Руками снежной бабе служат ещё два, самых маленьких, комка сне­га. Трудность заключается в том, чтобы устано­вить большие шары так, чтобы они не перека­шивались и были соразмерными и круглыми. 

Как ни странно, у нас получилось всё с первого раза! Шары были загляденье одно! Теперь, когда основная фигура снежной бабы была готова, мы приступили к последней опе­рации. Я принесла из дома морковку — для носа, Валя из семнадцатой квартиры прита­щила откуда-то старое ведро — для головного убора нашей снежной красавицы, а Соня сбе­гала к котельной и принесла несколько уголь­ков, которые будут глазками и ротиком снеж­ной бабы. Мы долго думали, где взять метлу, но не смогли придумать. И тогда я предложи­ла дать в руки нашей бабе просто сухую вет­ку. На том и порешили. 

Чудесная получилась наша снежная баба! Все соседи проходили и хвалили нас за такую красоту