Можно ли считать словосочетаниями такие двойные термины, как бабочка - капустница, гриб - боровик ?

Да это словосочетание.

Да можно

Повествовательное. Восклицательное. Простое. Односоставное. Я бы сказала - безличное. Распространенное. Я бы сказала - неполное, с пропущенным сказуемым ("досталось" поделом). Осложнено обращением. Подлежащего нет, сказуемое опущено. Дополнение "тебе", косвенное. Обстоятельство образа действия "поделом". Запятая отделяет обращение "старый невежа" (обращение членом предложения не является). В принципе, можно, как вариант, рассмотреть сказуемое как составное именное, где глагол опущен, а присутствует только именная часть "поделом".

В библиотеке.
-Здравствуйте, не могли бы вы дать мне "Сказки А. С. Пушкина"?
-Добрый день. Конечно, только не забудьте, что книгу нужно вернуть через две недели.
-Хорошо
По телефону.
-Алло, здравствуйте, позовите Леру.
-Её нет дома, она на тренировке.
-Тогда передайте, чтобы она перезвонила Алёне.Это важно.
-Хорошо, обязательно передам.
В книжном магазине.
-Я могу вам чем-то
-Да Я уже долго не могу выбрать книгу.
 -Какие жанры вы предпочитаете?
-Фантастика и детектив.
-Тогда вам нужно к другому стенду, на этом только классическая литература.