Буду вам іть процес випікання хліба (не забудьте згадати й про те, як пахне свіжий хліб.)

Хлеб насущный» (Le Pain Quotidien) — международная сеть пекарен-ресторанов, существующая с 1990 года и представленная в 15 странах мира. В Россию сеть пришла в 2007 году: 18 кофеен «Хлеба насущного» открыто в Москве, а в мае 2014 года кофейни стали открываться и в Санкт-Петербурге. Основное производство сети пекарен уже больше трех лет расположено в одном из корпусов Томилинской птицефабрики. Сейчас на заводе круглосуточно, в две смены, работает около 150 человек. Весь ассортимент хлеба и выпечки, представленный в кофейнях, выпекается вручную именно здесь.

«Хлеб насущный»

ДАТА ОСНОВАНИЯ: 2011

МЕСТО РАСПОЛОЖЕНИЯ: Москва

КОЛИЧЕСТВО СОТРУДНИКОВ: 150



Производство на заводе разделено на три цеха: кондитерский, хлебопекарный и цех центральной кухни, где делаются заготовки для салатов, сэндвичей и горячих блюд. Весь процесс выпекания хлеба занимает порядка 5–6 часов, если речь идёт о бездрожжевых хлебах, и увеличивается в полтора раза, когда в производстве используется дрожжевое тесто.

Каждый вечер в пекарню поступает заказ о том, сколько хлеба нужно испечь. Например, бородинского хлеба выпекается порядка 120–160 единиц за смену, пшеничного — 200 единиц. В среднем ежедневно производится порядка 1 500– 2 000 хлебов разных видов. Пока один хлеб замешивается, другой формуется, третий — отстаивается, а четвёртый — выпекается. В кофейни хлеб поставляется дважды: в 10–11 вечера и в 4–5 утра.

1 / 2

Первый этап в приготовлении хлеба — это подготовка сырья, просеивание муки, растаривание злаковых компонентов вроде семечек, орехов, сухофруктов. Помимо стандартных ингредиентов для теста, в «Хлебе насущном» используют холодную артезианскую воду и лёд, которые тормозят процесс активации дрожжей и не допускают переброжения. Это французская технология, согласно которой в зимнее время года при замесе теста используется вода в 13–15 градусов, а летом — в 2–3 градуса.

1 / 5

Все компоненты замешиваются в скоростной тестомесильной машине. На первой, менее интенсивной, скорости ингредиенты перемешиваются до получения однородной массы, а на второй тесто насыщается воздухом и приобретает особую воздушную структуру. Таким образом замешивается около 150 килограмм теста для каждого из видов хлеба. Замешенное тесто отлёживается в течение часа.

1 / 8

Затем тесто вываливают на столы. Формовщики на весах отмеряют нужное количество, и тесто снова отлёживается на столах в течение 40 минут — приподнимается и насыщается воздухом. Потом начинается процесс формовки, после которого тесту снова дают время отдохнуть: пшеничные хлеба отлёживаются в специальных корзинах, а формовые — в формах.

1 / 2

Потом хлеб отправляют в расстоечные камеры. В камерах поддерживается температура от 30 до 35 градусов и влажность на уровне 80 %. На всех этапах хлеб насыщается, а внутри него происходит ряд химических процессов: дрожжи начинают работать, выделяют углекислый газ, и придают хлебу слегка кисловатый привкус.

1 / 7

В расстоечных камерах тесто проводит около часа, после чего отправляется в печи. Формовой хлеб выпекается в ротационных печах. У печи устанавливается две температуры — посадочная и температура выпечки. Посадочная всегда ставится на пять градусов больше. В эти печи обязательно подаётся пар, а тележка с изделиями находится в непрерывном вращении. Подовая печь — многоуровневая, с многочисленными каменными плитами, которые обогреваются каждая своей температурой, достигающей 240 градусов. Внутри происходит обязательная подача пара, порядка 6–7 литров в минуту. Хлеб попадает в новую среду, образуется хрустящая корочка. Время выпечки — от 25 до 70 минут. Всего на производстве три ротационные печи и одна подовая печь.

Объяснение:

Сінним конем і солом’яним волом недалеко заїдеш.

Маленька праця краща за велике безділля

Бездонної бочки не наллєш.

Дерево міцне корінням, а людина трудовим горінням.

Хто винен, віддати повинен.

Вчення в щасті прикрашає, а в нещасті потішає.

Добрим словом мур проб’єш, а лихим і в двері не ввійдеш.

Їж хліб із сіллю і водою, живи правдою святою.

Коли старанно косять, то сіна зимою не просять.

Яке коріння, таке й насіння.

Рання пташка росу оббиває.

Куди вітер віє, туди гілля гнеться.

Нічна зозуля денну перекує.

-Здоров Олю!
-Привіт Вітю!
-Як справи? Що нового? - поцікавився Вітя.
-Все добре, нового в мене те, що з'явився в мене котик - похизувалась Оля.
-О, це добре, а як ти його назвала? І скільки йому років? - запитав Вітя.
-Його звати сніжок і йому 4 місяці! - розповіла Оля.
-Круто! - відповів Вітя від захвоту.
-А в тебе що нового? - запитала Оля.
-А мені тато купив гарного велосипеда, і тепер я вже не пішохід! Буду на ньому до школи прибувати! - з нетерпінням сказав Вітя.
-Ну, тоді добре, зустрінемось в школі! Бувай!
-Бувай! - крикнув Вітя.