Какие грибы кроме плесневых образуют плесень

Видов плесеней тьма-тьмущая. Мы в школе на биологии выращивали на хлебе гриб мукор (как по-латыни называется, не знаю - в медицинской латыни не сильна) ну наверно Пеницилл

К основным критериям вида при установлении видовой принадлежности можно отнести:
1. Морфологический критерий вида. 
То есть, когда внешние и внутренние признаки организма характерны для одного вида и отсутствуют  у другого вида. 
Пример: у гадюки обыкновенной ноздря находится в центре носового щитка, а других видов гадюк ноздря смещена к краю носового щитка. 

2. Географический критерий. 
Здесь играет роль  местообитание видов, т.е. ареал. Такой критерий не всегда успешен потому как ареалы видов могут перекрывать друг друга. 

3. Экологический критерий.  
Его принцип -  два вида не могут занимать одну экологическую нишу. 

Дополнительно можно выделить: репродуктивный, исторический (эволюционный), цитогенетический и другие критерии вида вороде так 

(Capsella), род одно- или двулетних трав сем. крестоцветных. Цветки мелкие, в щитковидной, сильноудлиняющейся после цветения кисти. Плод — сжатый с боков, треугольно-обратнояйцевидный стручочек,похожий по форме на сумку. 5—7 видов, в умеренных и субтропич. поясах; в СССР — 3 вида. П. с.обыкновенная (С. bursapastoris) — однолетнее сорное растение на полях, огородах, у жилья, на пустырях.Цветёт и плодоносит (одно растение даёт до 30 тыс. семян) с весны до осени, давая 2—3 поколения, но б. ч.весной и осенью (т. н. «яровые» и «озимые» формы); зимует в любой фазе роста. П. с. свойственно какперекрёстное опыление (мелкими жуками, мухами и др. насекомыми), так и самоопыление. Обладаетлекарств, свойствами. В семенах содержится масло.