Лабораторная работа «Распознавание органических соединений(белков, жиров и углеводов) на примере изучения химического состава молока» Цель работы: научиться определять органические вещества в составе продуктов питания (на примере молока) с качественных реакций. Оборудование: химические стаканы, воронки, марля, бумажный и марлевый фильтры, пробирки, стеклянная палочка, стакан с горячей водой, фарфоровая чашка. Реактивы: молоко, карбонат кальция (мел), растворы уксусной кислоты (9 %) и гидроксида натрия, сульфата меди (II Ход работы 1. Подготовительный этап В стакан налейте 10 мл молока. Для отделения белка прилейте несколько капель раствора уксусной кислоты. Молоко сворачивается и образуется творожистый осадок, представляющий собой белок казеин. Сложите марлю в четыре слоя и отфильтруйте казеин. Собранный в марле казеин отожмите над стаканом, промойте под струей воды. Фильтрат во втором стакане содержит углевод — лактозу (молочный сахар) и уксусную кислоту. Чтобы нейтрализовать кислоту, добавляйте небольшими порциями карбонат кальция (мел) и перемешивайте содержимое стакана стеклянной палочкой до тех пор, пока не перестанет выделяться углекислый газ. Образовавшийся раствор профильтруйте через бумажный фильтр в чистый стакан. 2. Проведение качественных реакций Опыт 1. Обнаружение углеводов. Налейте в пробирку 1 мл фильтрата, добавьте такой же объем раствора гидроксида натрия, затем прибавьте несколько капель раствора сульфата меди (II); осторожно нагрейте содержимое пробирки. Опыт 2. Обнаружение белка. Небольшой кусочек полученного белка поместите в стакан и растворите его в растворе щелочи. Образовавшийся мутный раствор профильтруйте через бумажный фильтр в пробирку. К фильтрату прибавьте несколько капель раствора сульфата меди(II) и встряхните. Опыт 3. Обнаружение жира. Вскипятите немного молока в фарфоровой чашке и дайте остыть. Аккуратно снимите пенку, образовавшуюся на поверхности молока, поместите её на фильтровальную бумагу, прижмите, подсушите и посмотрите на свет. Жир должен остаться на бумаге в виде пятен. Нужно ответить на вопросы и заполнить таблицу 4. ответьте на вопросы и выполните задания 1. Используя различные источники информации, выясните, какие минеральные вещества входят в состав молока. Оцените их значение для организма человека. 2. Какие процессы происходят при скисании молока? 3. Согласны ли Вы с высказыванием академика И.П. Павлова, приведенным в качестве эпиграфа? Аргументируйте свою точку зрения. 4. Охарактеризуйте виды молока, используя различные критерии их качества: нормализованное, восстановленное, гомогенизированное, пастеризованное, стерилизованное. 5. Составьте рекомендации по употреблению молока и молочных продуктов.