2. какие изменения, происшедшие в тканях мороженой рыбы, сохраняются после ее кулинарной обработки? 3. какие приемы повышают качество полуфабрикатов из рыбы? 4. какой прием кулинарной обработки называется вaндейкирова-ние? 5. для чего ошпаривают порционные куски осетровой рыбы? 6. какой процент составляют отходы при обработке осетровойрыбы? 7. как называется съедобная часть двустворчатых моллюсков, створки которых внутри соединены двумя или одним мускулом-замыкателем? ​

2. После кулинарной обработки мороженой рыбы происходят несколько изменений в ее тканях, которые сохраняются. Во-первых, при жарке или запекании ткани рыбы становятся более плотными и упругими. Это происходит из-за прогревания белков, которые сворачиваются и образуют новую структуру. В результате рыба становится более сочной и мягкой.

Во-вторых, кулинарная обработка вызывает деградацию коллагена в тканях рыбы. Это белок, который придаёт тканям прочность и упругость. В процессе приготовления коллаген превращается в гелатин, который придает блюду более густую текстуру.

Также, кулинарная обработка способствует денатурации белков в рыбе. Это процесс, при котором белки теряют свою нативную форму и становятся менее растворимыми. Это явление позволяет рыбе сохранять форму и структуру при приготовлении, а также влияет на ее вкус и текстуру.

3. Существуют различные приемы, которые позволяют повысить качество полуфабрикатов из рыбы. Один из таких приемов - это обработка рыбы на ранней стадии после вылова. Это позволяет сохранить свежесть рыбы, предотвращает размножение бактерий и улучшает внешний вид продукта. Рыбу должны быстро охладить до низких температур, чтобы замедлить рост бактерий.

Другой прием - это правильное хранение рыбы в холодильнике или морозильной камере. Температура хранения должна быть ниже 4 градусов Цельсия, чтобы сохранить свежесть и предотвратить размножение микроорганизмов.

Также важно выбирать и использовать качественные ингредиенты и добавки при приготовлении полуфабрикатов из рыбы. Это может включать в себя использование свежих специй, натуральных ароматизаторов и отсутствие искусственных добавок и консервантов.

4. Прием кулинарной обработки, называемый вандейкированием, происходит при приготовлении мяса птицы, особенно индейки. Вандейкирование заключается в удалении костей из мяса птицы, сохраняя целостность ее формы и структуры. Для этого специально подготовленным инструментом аккуратно вырезают кости и сохраняют мясо цельным.

5. Порционные куски осетровой рыбы ошпаривают для удаления слоя слизи, который образуется на поверхности рыбы. Ошпаривание проводится обычно с помощью кипятка. Этот процесс не только удалит слой слизи, но и поможет смягчить кожу рыбы и улучшить ее внешний вид.

6. Процент отходов при обработке осетровой рыбы зависит от конкретного метода обработки и его качества. Однако, при обработке осетровой рыбы обычно можно ожидать, что отходы составят около 30-40% от общего веса рыбы. Это может включать в себя головы, хвосты, кости и другие части, которые не являются съедобными.

7. Съедобная часть двустворчатых моллюсков, створки которых внутри соединены двумя или одним мускулом-замыкателем, называется мидиями. Мидии – это популярные морепродукты, которые часто используются в различных блюдах, таких как мидийный суп или мидии в соусе. Они имеют насыщенный морской вкус и питательные свойства.