1.Определите выход лопатки грудинки при разделке 200 кг баранины 2 категории 2.Определите массу котлетного мяса и выход котлетной массы при разделке 150 кг говядины 1 категории 3.Определите массу обработанной печени если поступила печень говяжья мороженая в количестве 32 кг. 4.определите количество тазобедренной части при кулинарной разделки говядины 1 категории массой 168 кг 5.определите количество мяса в килограммах если она составляет в котлетной массе 63%. количество котлетной массы 8 кг 6.Определите содержание баранины в процентах в котлетной массе, если масса баранины равна 6, 2 кг. количество котлетной массы равно 10 кг ​