Почему самыми распространенными были золотые и серебряные деньги они железные хотя железо было хорошо известные и высоко ценились?

Потому что золото и серебро не было в повсеместном пользовании и весь мир пользовался этими монетами, 1)для избежания подделок 2)для удобства расчета с другими странами