Білки, біологічна роль яких буде розглянута сьогодні, — побудовані з амінокислот високомолекулярні сполуки. серед всіх інших органічних сполук вони є одними з найбільш складних по своїй будові. за елементарним складом білки відрізняються від жирів і вуглеводів: крім кисню, водню і вуглецю вони містять азот. крім того, неодмінною складовою частиною найважливіших білків є сірка, а деякі містять йод, залізо і фосфор. біологічна роль білка дуже велика. саме ці сполуки становлять більшу частину маси протоплазми, а також ядер живих клітин. у всіх тваринних і рослинних організмах знаходяться білки.