Почему продукты, содержащие крахмал готовят при высокой температуре?

При нагревании   крахмала   с небольшим количеством воды   происходит   его клейстеризация, которая начинается при температуре 55-60 °с и ускоряется с повышением температуры до 100°с. например, при тепловой   обработке   картофеля   клейстеризация   крахмала   происходит   за счет влаги, содержащейся в самом   картофеле .при выпечке изделий из теста   крахмал   клейстеризуется за счет влаги, выделяемой свернувшимися белками клейковины. аналогичный процесс   происходит   при варке предварительно набухших в воде бобовых.   крахмал , содержащийся в сухих продуктах (крупах, макаронных изделиях), клейстеризуется при варке за счет поглощения влаги окружающей среды, при этом масса продуктов увеличивается.сырой   крахмал   не усваивается в организме человека, поэтому все крахмалосодержащие продукты употребляют в пищу после тепловой   обработке . при нагревании крахмала   свыше 110°с без воды   крахмал   расщепляется до декстринов, которые растворимы в воде. декстринизация   происходит   на поверхности выпекаемых изделий при образовании корочки, при пассеровании муки, поджаривании крупы, запекании макаронных изделий

m=5.7г, V=4л

Объяснение:

1)Запишем уравнение хим. реакции, уравняв коэффициентами обе части.

2Са + О₂ → 2СаО;

n=m/M ⇒m=n*M  , где М(СаО)=40+16=56г/моль;

n=  20г  /  56г/моль  = 0,36 моль;

2) Подчеркнем известное и и искомое, дописав данные

                   Х моль     0,36моль         (это найдено по формуле)

2Са   +  О₂    →    2СаО

                  1моль        2моль             (это берем из коэф-та)

Составляем пропорцию х=(0,36*1) / 2   ⇒ х=0,18 моль;

3) n=m/M  ⇒  m=n*M  , где m(O₂)=0,18моль * 16*2 г/моль=5,7г

4) n=V/Vм  ⇒   V=n*Vм   , где Vм (молярный объем ) = 22,4л/моль

⇒   V(O₂)=0,18*22,4л/моль=4л

Если что-то непонятно , пишите в комментах.  

Успехов в учёбе! justDavid

230мл                                                 xл c2h5oh         >     h2o       + c2h4 m=46г             h2s04, t                     v=22,4л 1) m(c2h5oh)=p*v=230мл*0,8г/мл=184г 2) 184/46=x/22,4   x=184*22,4/46 x=89,6л