Скажите, почему в реакции p2o5+naoh=na2hpo4+h2o образуется кислая соль, а не средняя? хотелось бы понять, от чего это зависит, потому что это не единственная реакция, которая, так сказать, отходит от привычной схемы.

Фосфорная кислота - трехосновная кислота, она образует три вида солей - среднюю и две кислых.

Состав продуктов, образующихся при взаимодействии оксида фосфора или фосфорной кислоты с растворами щелочей, зависит от соотношения реагентов. Если взять избыток щелочи, то получится средняя соль

P₂O₅+6NaOH=2Na₃PO₄ + 3H₂O (соотношение 1 : 6)

при избытке кислоты или оксида образуется кислая соль - гидрофосфат

P₂O₅ + 4NaOH = 2Na₃HPO₄ + H₂O (соотношение 1 : 4)

при большом избытке кислоты или оксида образуется еще более кислая кислая соль - дигидрофосфат

P₂O₅+2NaOH + H₂O = 2NaH₂PO₄ (соотношение 1 : 2)

Яблоко чернеет на воздухе, ложки из серебра покрываются налетом, железные предметы находясь в воде ржавеют, сода шипит при добавлении уксуса,  бензин горит, растения перегнивают - химические явления.
После дождя появляется радуга, к воздушному шарику прилипают бумажки (статическое электричество), при сильном нагревании металлы плавятся (алюминиевую проволоку если несколько раз сгибать в одном месте она нагреется  и порвется), вода при нагревании испаряется, масло сливочное при нагревании плавится.
И химические, и физические явления окружают человека повсеместно. 
Электричество сейчас есть в каждом доме, химия нам готовить еду, выращивать растения, лечится.

1) Молекулярное уравнение: 
2Na₂O₂ + 2H₂SO₄ = 2Na₂SO₄ + 2H₂O + O₂↑
2) Cо степенями окисления элементов:
2Na⁺₂O⁻₂ + 2H⁺₂S⁶⁺O²⁻₄ = 2Na⁺₂S⁶⁺O²⁻₄ + 2H⁺₂O²⁻ + O°₂↑
3) Ионное уравнение:  
4Na⁺ + 2O₂²⁻ + 4H⁺ + 2SO₄²⁻ = 4Na⁺ + 2SO₄²⁻ + 2H₂O + O₂↑
4) Сокращенное ионное уравнение:
2O₂²⁻ + 4H⁺ = 2H₂O + O₂↑
      Это окислительно-восстановительная реакция. В пероксиде натрия кислород имеет необычную для него степень окисления (-1). Атомы кислорода соединены не только с натрием, но и друг с другом (кислородный мостик Na-O-O-Na). При диссоциации  пероксида ион О₂²⁻ со степенью окисления каждого кислорода (-1), (т.е  О⁻)  может проявлять как окислительные, так и восстановительные свойства, окисляясь до свободного кислорода О₂° и восстанавливаясь до О²⁻ в молекуле воды..
5) Электронный баланс реакции:
 2Na⁺₂O⁻₂ + 2H⁺₂S⁶⁺O²⁻₄ = 2Na⁺₂S⁶⁺O²⁻₄ + 2H⁺₂O²⁻ + O°₂↑ :
2O⁻ - 2e = O₂°     |  1  Окисление 2О⁻   - восстановитель
2О⁻ + 2е = 2О²⁻  |  1  Восстановление 2О⁻ - окислитель
6) Электронно - ионный баланс реакции:
4Na⁺ + 2O₂²⁻ + 4H⁺ + 2SO₄²⁻ = 4Na⁺ + 2SO₄²⁻ + 2H₂O + O₂↑ :
О₂²⁻ - 2е = О₂°                 | 1  Окисление О₂²⁻ - восстановитель
О₂²⁻ + 2е + 4Н⁺ = 2Н₂О  | 1 Восстановление  О₂²⁻ - окислитель