Укажите, какой компонент является дисперсной фазой и дисперсионной средой в таких дисперсных системах, как сливки, сливочное масло, майонез, газированная вода, янтарь, кровь

Ж/Ж - эмульсии: сливки, молоко, сливочное масло; сливки - это эмульсия масла в воде (масло - дисперсная фаза, вода - дисперсионная среда) , сливочное масло - эмульсия воды в масле (вода - дисперсная фаза, масло - дисперсионная среда) :-)