для бисквитного теста используют механический способ разрыхления теста. этот способ заключается в том, что тесто взбивают.
классическое бисквитное тесто готовится без разрыхлителя. используются только мука, сахар, яйца и ванилин (ванильный сахар). главное придерживаться пропорций и рецептуры приготовления, где желтки растираются с частью сахара до увеличения в объеме, а белки взбиваются миксером отдельно на небольшой скорости до появления устойчивых пик. потом постепенно добавлять к белкам остальной сахар, не выключая миксер. затем третью часть белков добавить к желткам, перемешать, потом муку просеянную туда, перемешать, добавить остальные белки и замесить тесто. главное не переборщить по времени, чтобы не пропали пузырьки воздуха, иначе бисквит при выпечке не поднимется. выпекать в форме, смазанной маслом, можно застелить форму пергаментной бумагой, при температуре 180 градусов.
еще некоторые советы: желтки использовать лучше комнатной температуры, а белки охладить для лучшего взбивания, муку обязательно просеивать для насыщения ее кислородом, после взбивания яиц миксером не пользоваться, соединять и замешивать все продукты вместе надо уже вручную.
существует много различных рецептов бисквитного теста. в этих рецептах хозяйки используются разрыхлители. это может быть магазинный разрыхлитель (пекарский порошок), пищевая сода гасится столовым уксусом или соком лимона, просто пищевая сода, если в рецепте присутствует кефир, например. с кефиром соду можно не гасить.
2) сказка
беседа соловья и вороны
сидел как-то соловей на ореховом дереве и распевал свои соловьиные песни. да так распелся, что и не заметил, как рядом с ним уселась ворона.
— эй, соловей, и не стыдно тебе передо мной петь свои глупые песни! — крикнула ворона.
соловей не поверил своим ушам. неужели это было сказано о нём, соловье? страшно рассердился он и закричал:
— да чтоб тебя землёй завалило… люди не нарадуются, слушая мои песни. меня в золотой клетке держат, самым лучшим зерном кормят… да чтоб тебе вечно в трауре быть! как ты только, старая падаль, можешь обо мне судить! ведь у тебя и голоса никогда не было. да чтоб тебе радости не видеть, если я стал посмешищем для такой, как ты!
— успокойся! — отвечает ворона. — слетаем в город и спросим у мудрецов, кто из нас лучше поёт. пусть нас рассудят. но только с условием: кто из нас проиграет, тому победитель выколет глаз.
соловей был согласен на всё.
полетели они в город. видят, лежит в луже свинья. подлетели они к свинье и говорят:
— рассуди нас, свинья. скажи, кто из нас лучше поёт.
— конечно, ворона, — отвечает свинья. — у неё такой бас!
выколола ворона соловью глаз и улетела, довольная победой. улетел в свой лес и соловей.
сел он на то же ореховое дерево и запел грустную песню. услышала ворона соловья, подлетела к нему и говорит:
— эх, глупый соловей. ты ж проиграл, вот я и выколола тебе глаз. чего ж теперь грустить?
— мне грустно не оттого, что я остался без глаза, — отвечает соловей. — нет, я лишь оплакиваю тот час и ту минуту, когда послушался тебя и доверил решение нашего спора свинье. а ведь свинья всегда остаётся свиньёй!
больше не
Поделитесь своими знаниями, ответьте на вопрос: