Почему считают, что только человек может заниматься деятельностью?

Да потому что деятельность - это отношения человека к внешнему миру, состоящий в преобразовании и подчинении его целям человека.
Животное не может преобразовывать окружающую среду, оно может лишь при к условиям среды. Культуру творит только человек

Афроизмы.

"Чем человек умнее и добрее, тем больше он замечает добра в людях."
"Об уме человека легче судить по его вопросам, чем по его ответам."
"Дайте человеку цель, ради которой стоит жить, и он сможет выжить в любой ситуации."
"Много в природе дивных сил, но сильней человека — нет."
"Человека нужно оценивать не только по его делам, но и по его стремлениям."
"Человеку по природе свойственно относиться высокомерно к тем, которые угождают ему, и с уважением к тому, кто перед ним не сгибается."
"Я - человек, и ничто человеческое мне не чуждо."
"Назначение человека состоит в том, чтобы достичь совершенства посредством свободы."
"От слов и ум к высотам устремляется, и возвышает человека."
"Ничего нет более жалкого и более великолепного, чем человек."

Французский писатель А. Моруа сказал "Бизнес-это сочетание войны и спорта". Это цитата полностью характеризует предпринимательство XXI века.
Что такое бизнес? Бизнес- это самостоятельная, осуществляемая на свой риск деятельность, направленная на систематическое получение прибыли. Другими словами бизнес-это получения денег. А деньги в наши дни так просто никому не достаются, они не падают с неба, прямо к тебе в карман. Они добываются иногда и кровью. В спорте тоже не бывает без пота и крови.
Что вкладывается в понятие "война". Война - это конфликт между политическими образованиями, происходящий в форме военных действий между вооруженными силами. В бизнесе, как и на войне, существуют конфликты. Они порождаются между ведущими, а значит соревнующимися, производителями. Война имеет цель навязывать оппоненту свою волю. Так же и в предпринимательстве. Бизнесмен старается переманить на свою строну единомышленников, конкурирующей стороны, чтобы развить свой бизнес и приумножить капитал.
И, наконец, что же такое спорт? Мы часто употребляем это слово в своем лексиконе, но какую роль оно играет в этой сумме слагаемых? Спорт – это организованная по правилам деятельность людей, состоящая из сопоставления умственных и физических Бизнес, в некотором понимание тоже спорт. В нем соревнуются физические и умственные Проявляются признаки конкуренции, а это соревнование. И, конечно, каждый предприниматель стремиться занять первое место на международной арене экономики.
Итак, предпринимательство – это важнейший элемент рыночной экономики, который затрагивает все сферы жизни общества. Вот поэтому сочетание войны и спорта наилучшим образом характеризуют такую целенаправленную деятельность, как бизнес.