Почему прилагательное "грустный" имеет разные окончания?

Оно качественное, а, следовательно, может изменяться по падежам, что ведет к изменению окончаний.

Оно может изменятся по падежам

Один раз друзья поссорились, и один дал другому пощечину. Последний написал на песке: «Друг дал мне пощечину». Они пошли дальше, и получивший пощечину, чуть не утонул, но его друг его. Очнувшись, он выгравировал на камне: «Друг мне жизнь». Последний спросил, зачем он написал на песке, а потом на камне. Друг ответил, когда обидели, -  пиши на песке, чтобы ветры стерли надпись, когда сделали хорошее, - выгравируй на камне, чтобы ветер не смог стереть. Научись писать обиды на песке и гравировать радость на камне.

Когда –то давно человек приручил огонь, и тогда уже он стал думать, а что же это такое. Так из людей выделились те, которые стали размышлять над различными проблемами и думать, как улучшить жизнь людей. Так появились первые учёные и наука. Наука нам сделать лучше и полноценнее жизнь людей, подчинить им новые силы природы, виды энергии. И в самом деле, посмотрите, каждый день выводятся новые сорта растений, на генном уровне стало развиваться животноводство, появляются новые виды пластмасс, которые не уступают железу и стали, а превосходят их, скоро будет освоен и ближний космос. В нашей жизни действительно происходят многие изменения, делающие жизнь более наполненной всякими техническими новинками, какие позволяют одним движением руки приготовить обед, свести домашние дела к минимуму, оставляя нам больше гораздо больше времени для саморазвития. Технический прогресс ограничил физическую активность человека, люди сейчас гораздо меньше двигаются, чем в веке, можно ещё привести пример негативного влияния, результате активного освоения пространства многие площади лесов уничтожаются, и как следствие, ограничивается приток количества вырабатываемого растениями кислорода. Также можно сказать, что жизнь человека слишком подчинена машинам и механизмам, мы стали слишком от них зависимы. Разрабатывая новые технологии и изобретая новое в технике, учёные обязаны помнить, что их новинки не должны нарушать баланс в отношениях человека и природы, мы обязаны быть её разумной частью. Самыми гениальными открытиями в мире я считаю изобретение электричества и всего того, что с ним было связано. Это был великий скачок в истории мировой науки, который привёл к серьёзным изменениям в качестве жизни людей.  В своей жизни я не могу обойтись без мобильного телефона, какой связывает меня с моими друзьями и близкими. Он всегда рядом с тобой и является незаменимым и другом в мире информации.