Можно ли составить такие словосочетания? : гигантская громада, большой великан, старый ветеран. !

Да, можно
Потому что есть главное и второстепенное слово 

Можно.
Потому что  словосочетание-это два и более слов, связанных между собой по смыслу и грамматически. Грамматическая основа (подлежащее + сказуемое) словосочетанием не является.

Если бы я был(а) учителем.
Меня очень привлекает профессия учителя, но я понимаю, что это большая ответственность. Я решил(а) поразмышлять, каким бы я был(а) учителем, чем бы я занимался(ась), работая в этой деятельности.
Для начала нужно определиться в какой школе я бы хотел(а) работать. Если честно, то это не так важно. Важно чтобы вокруг был коллектив понимающий тебя и прилежные, умные ученики. Я считаю что был(а) бы добрым(ой) учителем т. к. с детьми работать одно удовольствие. Но все же плохие оценки ставил(а) бы. 
Впрочем не до конца зная профессию, я не могу говорить точно, каким я был(а) бы учителем. Но я знаю точно, что буду самым популярным и любимым учителем среди детей.

1 текст:

Труд Имантаевича Сатпаева.

В истории Казахстана академик Каныш Имантаевич Сатпаев был не только феноменальным провидцем тайн земных недр, выдающимся учёным-геологом и организатором науки, а прежде всего крупнейшим для своего времени мыслителем и естествоиспытателем. Данный труд вошёл в историю как первый школьный учебник по алгебре на казахском языке. Каныш Сатпаев проводил научные исследования в области геологии, истории и культуры. Он был всесторонне развитым учёным – человеком, который мог стать и замечательным писателем, и историком, и вдумчивым педагогом, и математиком.

Главная мысль в том, что ученый геолог и историк Саптаев проводил разные научные исследования и его труд вошел в историю как учебник по алгебре.

❁ναℓєяу❁