У «корисне» сквашивании молока беруть участь молочнокислі, пропіоновокислі бактерії, кефірні грибки і молочні дріжджі.
Молочнокислі мікроби містяться в молоці в природних умовах і є основними «винуватцями» того, чому скисає молоко. Біологія бактерій заснована на переробці ними лактози в молочну кислоту. В результаті кислотність напою підвищується, а білок-казеїн згортається. Деякі види молочнокислих бактерій вносять у молоко спеціально для отримання кисляку, сиру, кисломолочних сирів, сметани і ацидофилина. До цієї групи відносяться: ацидофільна, болгарська і сирна молочнокислі палочкі- молочнокислі стрептококи.
Пропіоновокислі бактерії вносять у молоко при виробництві сирів. В результаті переробки молочного цукру утворюються пропіонова і оцтова кислоти і виділяється вуглекислий газ.
Одночасно з молочнокислим бродінням в молоці може протікати і спиртове бродіння. Викликається воно специфічними дріжджами і застосовується при виробництві кефіру.
Для отримання кислого незбиране молоко достатньо залишити в теплому місці на 1-2 дні. А ось для виготовлення інших продуктів потрібні мікроорганізми вносять в підготовлений субстрат. Це пояснює, чому молоко скисає з тим чи іншим результатом.
Поделитесь своими знаниями, ответьте на вопрос:
5.дыхательная поверхность легких образована 1) бронхами 2) бронхиолами 3) ресничками 4) альвеолами 6.жизненная емкость легких – это 1) количество вдыхаемого воздуха в состоянии покоя 2) количество выдыхаемого воздуха в состоянии покоя 3) максимальное количество выдыхаемого воздуха после самого глубокого вдоха 4) количество выдыхаемого воздуха после нагрузки 7.кислород поступает в альвеолы, а из них в кровь путем 1) диффузии из области с меньшей концентрацией газа в область с большей концентрацией 2) диффузии из области с большей концентрацией газа в область с меньшей концентрацией 3) диффузии из тканей организма 4) гормональной регуляции 8.ранение, нарушившее герметичность плевральной полости, к 1) торможению дыхательного центра 2) ограничению движения легких 3) избытку кислорода в крови 4) избыточной подвижности легких 9.причиной тканевого газообмена служит 1) разница в количестве гемоглобина в крови и тканях 2) разность концентраций кислорода и углекислого газа в крови и тканях 3) разная скорость перехода молекул кислорода и углекислого газа из одной среды в другую 4) разность давлений воздуха в легких и плевральной полости 10.хрящевые полукольца составляют основу 1) пищевода 2) гортани 3) трахеи 4) мелких бронхов решите что сможете