Собаки понимают не только слов, но и название некоторых предметов. Чем отличается реакция животных на слова от реакции человека?

У собаки присутствует только первая сигнальная система — система рефлекторных связей, смысл которой сводится к совокупности условных и безусловных рефлексов на непосредственные раздражители.  

Вторая сигнальная система имеется только у человека связанна с восприятием слов — слышимых, произносимых вслух или про себя, а так же видимых, при чтении.

Реакция собаки на слово — это условный рефлекс [первая сигнальная система]  

Человек же реагирует на смысл слова, а не на его звучание, это не рефлекс [вторая сигнальная система]