51 Мясо с показателями упитанности ниже II категории относят к А) ПроизводственномуВ) КостномуС) НестандартномуD) ПромышленномуE) Тощему52 Мясо крупного рогатого скота в зависимости от упитанности делят на категорииА) Беконную, жирнуюВ) Беконную, вторуюС) Беконную мяснуюD) Первую, вторую E) Первую, вторую и третью53 Мясо крупного рогатого скота в возрасте от 3 месяцев до 3 лет А) МолодоеВ) МолоднякС) Телятина D) ТелятинкаE) Молоднячок54 К субпродуктам II категории относятсяА) Печень, свиные головыВ) Ноги говяжьи, почкиС) Сердце, языкD) Вымя, мозгиE) Уши свиные, голова свиная (без языка)55 Субпродукты: печень, сердце, почки, по пищевой ценности относятся кА) I категорииВ) II категорииС) III категорииD) Высшей категорииE) Диетической категории56 Мясо птицы, с температурой в толще мышц не выше 25оСА) ОхлажденноеВ) ОстывшееС) МороженноеD) ПарноеE) Дефростированное57 Мясо птицы, с температурой в толще мышц не выше -6о СА) МороженоеВ) ОхлажденноеС) ОстывшееD) ПарноеE) Дефростированное58 Яйцо с маркировкой "Д" относится кА) СтоловомуВ) ДетскомуС) ДиетическомуD) ДокторскомуE) Отборному59 Колбасы, которые могут иметь на поверхности батонов белый налет, не являющийся показателем порчиА) ПолукопченыеВ) Варено-копченыеС) Сырокопченые D) ВареныеE) Запеченные60 К высшему сорту относятся вареные колбасыА) Русская, СтоловаяВ) Докторская, МолочнаяС) Столовая, ЧайнаяD) Чайная ДокторскаяE) Молочная, Столовая 61 Для придания колбасным изделиям розово-красного цвета и усиления вкуса и аромата в фарш вводитсяА) Глютамат натрияВ) Хлористый натрийС) Безонат натрияD) Нитрит натрияE) Соевый соус62 Шницель представляет собой один или два куска мякоти из тазобедренной части туши толщинойА)5-6 смВ)4-6 смС)3-5 смD) 2-3 смE)6-8 см 63 Мясной полуфабрикат в виде двух кусков мякоти одинаковых по массе овально- продолговатой формы толщиной 1-1, 5 смА) АнтрекотВ) ЛангетС) ЭскалопD) ШницельE) Бифштекс64 К семейству осетровых рыб относятсяА) Горбуша, форель, осетрВ) Сайда, треска, навагаС) Севрюга, осетр, горбушаD) Вобла, лещ, сазан E) Белуга, калуга, севрюга65 Охлажденная рыба в толще мышц должна иметь температуруА) От10С до 50СВ) От -100С до 150СС) От 10 до 30СD) От 10 до 20СE) От 10 до 40С66 Навага и путассу относятся к семейству А) КарповыхВ) ЛососевыхС) ОсетровыхD) ОкуневыхE) Тресковых67 Общие отличительные признаки рыб семейства лососевыхА) Красное или белое мясо, у хвоста имеется жировой плавничокВ) Имеются два спинных плавника, один из которых колючийС) Веретенообразное тело без чешуи, на коже имеются пять рядов костных пластинокD) Тело змеевидной формы, плавники, сросшиеся с хвостомE) Брюшные плавники расположены впереди грудных или под ними 68 По составу посолочной смеси, посол рыбы, может бытьА) Простым, сладким, прянымВ) Пряным, маринованным, кислымС) Сладким, горьким, кислымD) Горьким, пряным, простымE) Маринованным, сладким, кислым69 Запах «травки» типичен только для икры А) Лососевых рыбВ) Частиковых рыбС) Морских рыбD) Речных рыбE) Осетровых рыб70 Черную икру получают отА) Белуги, калуги, осетраВ) Кеты, горбуши, семгиС) Кефали, судака, минтаяD) Чавычи, севрюги, минтаяE) Трески, нерки, кижуча71 Закусочные рыбные консервы А) "Лосось натуральный в собственном соку"В) "Уха Каспийская"С) "Килька каспийская неразделанная в томатном соусе"D) "Щука в желе"E) "Минтай натуральный с добавлением масла"72 Несуществующий вид поваренной солиА) ВыварочнаяВ) Каменная С) Пропаренная D) СамосадочнаяE) Садочная ​